美味桑葚酒手工美食烘焙教程
每逢初夏,看到黑亮的桑葚時,就已經垂涎三尺。但是桑粒的上市期很短,一轉眼就沒有了!怎麼辦呢?彆着急,我來幫你留住它,教你釀釀桑葚酒!
主要材料:
桑粒 | 冰糖 |
酒用酵母 | 純糧白酒 |
所需工具:
玻璃器皿 | 紗布 |
製作步驟:
第1步:
買回來的桑粒,我是不建議清洗,因為果皮太薄,一洗就爛了,挑選的時候,選成熟好,果粒飽滿的,黑亮黑亮的。
第2步:
大規模製作的,最好有個粉碎機,像我們自己在家裏小作(一聲),帶上消毒手套,直接來就可以啦!用手將桑果捏碎,桑粒的梗不用特意去除,這個環節最重要的是:千萬不要加水!千萬不要加水!千萬不要加水!
第3步:
把捏碎的桑粒放入玻璃容器,加入冰糖攪拌,冰糖的投放比例為:一斤桑粒半斤冰糖,就按這個來吧,別心疼冰糖,倘若你放少了,將來成品酒會有濃濃的中藥味。
第4步:
重點來了,釀酒的成功與否,在於發酵,葡萄酒也好,蘋果酒也好,桑葚酒也好,釀製失敗的原因往往在此,發酵是整個釀酒的核心。
關於酵母,在家制作,我推薦安琪的,大品牌值得信賴。安琪的用法是,1g可以發酵十斤原材料。(根據個人經驗,還是要多放些)投放後,攪拌均勻。再投放白酒少許,十斤桑粒投放一兩白酒(沒有的可以來我這要,我不要錢!)
我再羅嗦幾句:由於發酵是強烈的反應過程,所以容器一定用玻璃質地的,不能像某些商家不負責任的用塑料桶發酵。
第5步:
最後一步是封口,無論你怎麼封,記住一個原則:可以方便排放二氧化碳氣體。發酵過程分前期,中期,後期。前期比較強烈,中期比較平穩,後期比較延緩。發酵過程中,會產生大量的二氧化碳氣體,由於發酵本身屬於厭氧發酵,所以我們不能讓原料過多的和氧氣接觸,所以定時排氣是很重要的。
第6步:
經過20天的發酵,原酒基本完成。現在需要做的是,過濾掉桑粒渣,裝瓶封醇。喝葡萄酒一樣,果酒都有一個最佳引用期,由於咱們這種家庭製作,沒辦法充入防腐氣體二氧化硫,所以建議一定要在兩年內喝完。就我個人的經驗而言,遼西地區的桑葚制酒,最佳引用期在5-6個月左右,也就是現在製作,十一假期飲用最好。當然也可以提前,但最起碼也要封醇一個月呦!
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