意式馬卡龍做法。轉手工美食烘焙教程
馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。
Macaron一詞本是法語,實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。
主要材料:
糖粉 220 | 杏仁粉 200 |
雞蛋清 150 | 黃油 80 |
淡奶油。 50 | 色素或色粉。 少量 |
抹茶粉。 適量 | 白砂糖。 200 |
水 50 |
所需工具:
烤箱 | 筆式温度計看,零下50至300度馬卡龍專用三能玻璃纖維墊三能7066或者7067馬卡龍圓形嘴直徑20釐米玻璃碗馬卡龍用一體成型烤盤 |
製作步驟:
第1步:
將杏仁粉和200克糖粉混在一起,用料理機打細,建議過篩
第2步:
倒入75克蛋清攪拌均勻,充分攪拌到濕潤狀態
第3步:
打發另一份75克蛋白,一定要充分打發,至硬性發泡,直立小尖角以及倒盆不散的狀態
第4步:
在鍋中倒入200克砂糖和50克水,中火加熱到116攝氏度
第5步:
一邊倒入糖漿,一邊繼續打發。這一步最好有人幫你,不然很容易燙到
第6步:
倒入糖漿後繼續高速打發,一直到打蛋盆温度降到40度左右,摸起來和手差不多的温度才會有理想的蛋白狀態。這一步很重要,直接決定你的小馬是否成功
第7步:
成功的蛋白霜要有很好的穩定性,拉起打蛋器蛋白霜不流動,且有硬挺的明顯紋路,漂亮的光澤。提起打蛋器有很穩定的小彎角
第8步:
加入色素,低速攪打均勻。再看下蛋白霜狀態,很光滑,有光澤
第9步:
將綠色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。頭兩次充分攪拌,一定要充分攪拌,不要怕消泡。充分攪拌可以保證馬卡龍不中空,不歪裙邊。再看一次蛋白霜的樣子,要有光澤
第10步:
第三次的時候用翻拌手法,要温柔,大概翻拌25次左右的樣子。主要是翻拌均勻。麪糊呈飄帶狀,不太快也不太慢
第11步:
將攪拌好的麪糊裝入裱花袋中。在烤盤上墊上自己畫的圓圈紙,然後上面放上玻璃纖維烤墊,按照圓圈擠麪糊
第12步:
如圖。
第13步:
用牙籤挑破小氣泡。將烤箱預熱,我的烤箱預熱是150度。同時擠好的麪糊放在通風處涼皮,我的晾皮時間很短,大概晾5至10分鐘左右就可以完成。摸上去不粘手即可
第14步:
烤箱預熱好後,將小馬放入烤箱中,我烘烤13分鐘。看着這些小馬慢慢的起裙邊,真的很開心,烤好後晾涼取下
第15步:
下面製作馬卡龍內餡:抹茶奶油霜。黃油軟化後加入20克糖粉,打發
第16步:
隨後加入鮮奶油,攪打均勻。如果融合的不好,就放入微波爐微波幾秒
第17步:
加入適量抹茶粉,攪打均勻
第18步:
最後將做好的抹茶奶油霜裝入裱花袋中,擠在馬卡龍上,兩片一對就做好啦。看看這個小馬讓人愛不釋手。週末分給朋友吃了,大家都説特別好吃
小貼士:
温度問題:150攝氏度,烘烤13分鐘。只供參考,務必根據自家烤箱調整
色素:我目前是色素派,大家也可以使用色粉。我的方法很適合北京這個乾燥的城市,不意味着適合所有地區,尤其是南方潮濕地區
-
東京青山WBAD供應的世界各國傳統早餐
説起來也並非每個人早晨走到餐桌前落座後所面對的都是一碗的牛奶麥片,或是一顆水煮蛋、培根、起司叁明治。雖然事實上西式的早餐已經大舉入侵各國的餐桌,不過有些國家仍保有各自的早晨餐點傳統。像是台灣的飯糰、豆漿、燒餅、蛋餅等,以傳統簡單的手作及包裝帶出本...
-
24K土豪金蛋糕做法 不是土豪也能吃得起!
黃金一直以來都是高價稀有金屬的最佳代表,而金色也象徵着高貴、地位和財富,因此不論甚麼東西只要鍍金了以後,身價隨即跟着飆漲;現在黃金馬桶、黃金手機已經不稀奇了,今天小編要介紹給大家的就是號稱史上最貴的24K金磚蛋糕,雖説是史上最貴,但卻是你我可以負擔的起的(...
-
夢幻與邪惡結合的卡通風馬卡龍冰淇淋 Bonca
甜點總是有令人難以抗拒的魅力,尤其當馬卡龍與冰淇淋的夢幻組合出現時,減肥大概永遠都會成為明天的事,在泰國就有這麼一間邪惡甜點店,不管是從口味還是外觀上都讓你無法對它説不,這間位於曼谷的Bonca-CookieIceCream,主打造型可愛的卡通馬卡龍外殼包覆着厚厚的冰淇淋...
-
泡芙聖誕樹的做法 漂亮聖誕節泡芙塔的做法
馬上就要到聖誕節了,超級市場的糕點區也都特別佈置了節日攤位,紅綠格子的桌布上擺着薑餅人、薑餅屋還有花環面包之類的應節點心,顏色煞是好看。這個Christmas打算邀請朋友們到家裏組飯局來度過嗎?那麼對當晚點心部分還沒什麼頭緒的朋友不妨來考慮下Croquembouche...