夏季打發奶油並不難,簡單幾步輕鬆學手工美食烘焙教程
夏季高温下對於打發動物奶油有着很多的要求,在高温的氣候裏如果不做好以下準備,奶油就會產生油水分離成豆腐渣,無法成形,更不能為蛋糕做裝飾。
主要材料:
冰塊 適量 |
所需工具:
攪拌器 一個 |
製作步驟:
第1步:
以麥德龍的這款奶油為例。我會把步驟儘可能3個頁面寫清楚。
第2步:
準備工作:
1.提前準備好幾個小時的冰水,或者很多冰塊
2.打發奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一會
3.過程中打開空調
這樣幾個條件準備好後就能幫助奶油打發的好。
當然這也要看你平時在掌握程度。
關於動物奶油加多少糖,其實這個最好掌握,因為家裏自己做首先不要盲目的加,最好用糖粉,容易和奶油吸收,首先慢慢加,再品嚐一下,覺得甜度夠了就不要加了,我覺得這個是最好的辦法,而我告訴你們定要加多少是不實際的,因為每個人口味不一樣,所以,最好自己控制糖的分量。
第3步:
1.首先,在準備奶油打發時,稱好克數,取出冰好的冰水,將裝有奶油的容器隔着冰水打發/打發好的奶油如果動作很慢,先放冰箱裏,操作時再拿出來。
2.奶油蛋糕分抹面和裱花,抹面的奶油就要打的稍微細膩些,這樣有助於蛋糕圍邊和上面的平滑,整個蛋糕看上去很細膩,不會有坑坑窪窪
3.整個蛋糕奶油抹平後,裱花的奶油稍微就要硬點,比如裱花的奶油是9分發,那麼抹面的奶油就是7分發,這樣裱的花不會軟塌塌的,又不容易化
第4步:
第5步:
第6步:
注意事項:
1.每款奶油品m相不同,同是動物性奶油,口感也有很大差別
2.奶油我只用動物性奶油,不喜歡植脂的口感
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