覆盆子馬卡龍手工美食烘焙教程
轉自百度甜點吧。原作者螢火蟲旋風。
主要材料:
蛋白 55g | 蛋白粉 1g |
白砂糖 25g | 糖粉 90g |
杏仁粉 50g | 紅色色素 適量 |
覆盆子果粒 5g |
所需工具:
容器 | 裱花袋 |
烤箱 | 打蛋器 |
製作步驟:
第1步:
材料準備就如圖所示啦
第2步:
1、將糖粉,杏仁粉過篩混合備用。
第3步:
2、蛋白,蛋白粉放入盆中,高速攪拌至發泡。
第4步:
3、然後在步驟2中分次加入白砂糖。
第5步:
4、繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峯狀。
第6步:
5、將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合,加入覆盆子果粒和適量紅色色素,麪糊成柔軟,鬆綿的狀態。
第7步:
第8步:
6、以壓拌式混合麪糊,直至麪糊呈黏稠,細滑又有光澤的狀態。
第9步:
第10步:
7、將麪糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中,均勻擠在鋪有高温布的烤盤內,呈圓形。
第11步:
第12步:
8、入爐,以170/120℃烘烤約10分鐘,待裙邊出現後,將温度改至120/170℃約烤8分鐘。
第13步:
終於,漂亮的馬卡龍出爐了
第14步:
小貼士:
Tips:品嚐馬卡龍最佳的搭配:
1:錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙燻類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細緻優雅的口舌“觸覺”。
2:搭配小杯黑咖啡,適宜搭配馬卡龍齁到底的甜。
3:如果你能夠適應馬卡龍的甜,清爽的甜酒,如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。
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