柔滑香濃的日式“生巧克力”手工美食烘焙教程
生巧是採用濃郁的巧克力原漿、鮮奶油混合後冷凍,裹上可可粉,配上少糖的咖啡,閒暇的下午來一塊,保證精力充沛!
主要材料:
牛奶巧克力 205g | 黑巧克力(66%) 38g |
淡奶油 125g | 葡萄糖漿 12g |
黃油 12g |
所需工具:
小不鏽鋼盆 1 | 小奶鍋 1 |
電磁爐 1 | 料理機 1 |
軟刮 1 | 一磅方形慕斯圈 1 |
烤紙 1 | 刀 1 |
篩子 1 |
製作步驟:
第1步:
除了這些原料以外,還需要準備適量的可可粉,用於表面
第2步:
淡奶油和葡萄糖漿放入小奶鍋中,中火煮沸,中途要不斷攪拌,避免糊底
第3步:
分三次倒入混合黑巧克力和牛奶巧克力的盆中,邊倒入邊攪拌
第4步:
加入恢復到室温的黃油,攪拌至融化,如果此時巧克力溶液温度偏低,可以隔水加熱至45攝氏度(比手温略高),攪拌至巧克力黃油完全融化,避免使用打蛋器或太大力攪拌,混入過多空氣會造成巧克力不細膩
第5步:
倒入杯中,用料理機充分攪拌,此時手法要注意,不要拌入過多空氣,做出來的巧克力才細膩
第6步:
倒入模具中,輕輕震動烤盤,使溶液光滑平整,表面蓋保鮮膜,放入冷藏至硬(至少2小時,隔夜最好)
第7步:
凍好的巧克力從冰箱中取出,用熱毛巾或者吹風機加熱模具外部,便於脱模,在表面均勻撒上可可粉
第8步:
可以將鋼刀在爐火上微微烤熱,或者在熱水中燙熱(需要擦乾水),將巧克力切成等量大小
第9步:
可以享用咯!成品圖一
第10步:
一定要冷藏保存噢!成品圖二
小貼士:
做巧克力最重要的是注意温度,隔水加熱時避免温度過高。攪拌巧克力溶液時一定不要用打蛋器,混入過多空氣會造成巧克力組織不細膩。
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