嫩滑木耳胡蘿蔔肉絲手工美食烘焙教程
肉的口感嫩嫩的,胡蘿蔔絲木耳酸脆的
主要材料:
豬腿肉 | 胡蘿蔔 |
木耳 | 剁辣椒,葱薑蒜,澱粉 |
所需工具:
炒鍋 |
製作步驟:
第1步:
肉切成細肉條,胡蘿蔔切絲,木耳用水泡發再切成絲,大蒜和薑切片碎丁,葱切段,澱粉兑水,剁辣椒適量
第2步:
豬肉裝入碗裏,放入一些水澱粉,加一勺熟油,加一點點鹽拌勻(加水澱粉是讓肉保存嫩的口感,再加油可以讓肉爆油時不相連)。取另一個碗放入醬油和生抽(醬油2克、生抽3克),再加入適量水澱粉拌勻待用,為了勾芡掛汁(澱粉兑多點水方便加入後不用再往鍋里加清水)
第3步:
鍋裏油比平時多點點,油熱後放入拌好的肉絲爆炒,炒到肉絲斷生後油肉分離,肉裝入碗裏待用。
第4步:
鍋裏爆肉剩下的油裏放入剁辣椒、姜蒜末用中火爆香,然後放入胡蘿蔔絲和木耳絲放少量的鹽開大火爆炒,放入一點點水免得幹鍋,等胡蘿蔔絲斷生後就倒入剛爆炒過的肉絲
第5步:
肉絲放入後接着翻炒一分鐘,然後倒入醬油生抽水澱粉汁,繼續翻炒到汁快收幹放入葱段炒幾下就可以裝盤了
第6步:
因為調的醬油生抽汁有鹽味,所以在生肉絲裏放鹽不要放太多一點點就可以了,在炒胡蘿蔔木耳絲時也不要放太多鹽(本來剁辣椒裏就有鹽味),因為放生抽了就不要放味精了
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