美味又好看的蝦蓉冬瓜塔的做法
美味又有特色的蝦蓉冬瓜塔,由於是凹進去的寶塔造型,所以做起來稍顯麻煩,但看起來很是賞心悦目啊,所以為了造型我們就辛苦一點吧!
1.材料:冬瓜,鮮蝦仁,姜。(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的,剝下來的殼熬了蝦油。)
調料:料酒,鹽,胡椒粉。
2.冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。(冬瓜比較硬不好切,餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也難煮透。)
3.蝦仁剁成細膩的蝦蓉,和薑末,料酒,鹽以及黑胡椒拌勻。(薑末要剁的很細,否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100克蝦蓉)
4.5.蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
6.熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾,加入冬瓜煮軟後加鹽調味後繼續煮至冬瓜入味。(冬瓜要完全煮軟,煮入味,後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯,高湯煮出來的冬瓜才清鮮)
7.煮好的冬瓜擺在盤子裏,再擠上蝦蓉。(我用的菊花嘴)
8.鍋內水燒開後,入鍋蒸3分鐘左右,蝦蓉完全變色即可。(再講究點,可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去,色澤會更漂亮)
嚐嚐味道怎麼樣吧,是不是有點不忍心破壞這道菜的造型呢~
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