老婆餅——沒有老婆只有餅😂手工美食烘焙教程
呵呵,不知道為什麼叫這個名字,但是的確很好吃哦
主要材料:
糯米粉 70克 | 細砂糖 85克 |
中筋麪粉 180克 | 豬油 95克 |
白芝麻(炒熟) 30克 | 全蛋液 2湯匙 |
水 155克 | 豆沙餡 50克 |
黑芝麻 適量 |
所需工具:
硅膠墊 | 炒鍋 |
擀麪杖 | 油紙 |
烤盤 | 烤箱 |
容器等 |
製作步驟:
第1步:
餡心原料準備:糯米粉70克,細砂糖70克,豬油35克,水110克,熟芝麻30克,豆沙餡50克
第2步:
水油皮原料準備:中筋麪粉100克,細砂糖15克,全蛋液2湯匙,豬油10克,水45克
第3步:
油酥原料準備:中筋麪粉80克,豬油50克
第4步:
餡心製作:將水、細砂糖、豆沙餡和豬油一起倒進炒鍋裏,大火煮到水沸騰後轉小火,立即倒入糯米粉快速攪拌,直到粉水融合成為粘稠的狀態,關火加入熟芝麻攪拌均勻成為餡心,放涼備用
第5步:
依次混合原料做好餡心、水油皮和油酥,再均勻各分成16個劑子,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
第6步:
將靜置好的一塊水油皮用手掌按扁,把一塊油酥麪糰包入水油皮中,收口捏緊朝下襬放
第7步:
將包好的麪糰用擀麪杖擀成長橢圓形,從上往下捲成條狀,旋轉90度放置,重複一遍步驟,再次用擀麪杖擀開成長橢圓形從上往下捲起來,豎着放置壓平用擀麪杖擀成圓形麪皮
第8步:
把餡心放在麪皮中央包好收口朝下,用手掌輕壓成餅狀,用手指輕輕捏平也可以的,餅胚就做好了
第9步:
將做好的餅胚擺放進鋪了油紙的烤盤,用鋒利的小刀在表面劃三刀深至劃透餅皮,表面刷全蛋液撒上適量的黑芝麻,再次靜置10分鐘
第10步:
將餅胚放入預熱好200度的烤箱烤15分鐘,視情況加減時間,直至餅皮金黃
第11步:
烤好出爐啦
第12步:
咬一口表皮層層酥脆,餡心麻香軟糯,趁熱吃真的很美味喲😍
小貼士:
步驟要按部就班的做,特別是油酥皮的擀制,否則影響酥脆度
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