巧克力戚风抹茶慕斯蛋糕手工美食烘焙教程
对慕斯有执念的一定不止山谷一个,今天做一款巧克力和抹茶搭配的慕斯,满足口腹之欲吧,周末愉快!
主要材料:
低筋粉 55克 | 鸡蛋 4个分成蛋清和蛋黄两份 |
白砂糖 35克 | 牛奶 30克 |
朗姆酒 8克 | 食用油 24克 |
可可粉 10克 | 以上为巧克力戚风配料 |
吉利丁片 7.5克 | 抹茶粉 10克 |
淡奶油 125克 | 奶油奶酪 125克 |
抹茶慕斯用牛奶 30克 | 糖粉 20克 |
所需工具:
电动打蛋器 | 硅胶刮到 |
容器 | 油纸 |
烤箱 | 六寸活底模 |
制作步骤:
第1步:
巧克力戚风其实之前有过教程,但是山谷今次做的这款更成功,所以还得分享一下。蛋黄四个➕5克糖打蛋器低速打匀。
第2步:
加入牛奶继续打,打至蛋黄和牛奶充分融合.....
第3步:
加入食用油继续打至完全融合.......
第4步:
油光锃亮的蛋液......
第5步:
将可可粉和低筋粉混合........
第6步:
再筛入蛋液中........
第7步:
加入朗姆酒,将蛋液和低筋粉上下翻拌的手法拌匀......
第8步:
分三次加入30克白砂糖,高速打发蛋清至出现不倒的尖角,蛋白出现明显的纹路......
第9步:
把蛋白分三次拌入可可粉混合物中,还是上下翻拌的手法.......
第10步:
将混合液倒入六寸活底模.......
第11步:
烤箱预热150度,再设定145度30分钟.......
第12步:
今天的戚风很漂亮.......六厘米的高度呢......
第13步:
分成了四片戚风片,山谷打算做两个慕斯......
第14步:
奶油奶酪切成小块隔水加热......
第15步:
用打蛋器低速打至顺滑.......
第16步:
加入糖粉......打匀.....
第17步:
加入牛奶打匀.....
第18步:
冷水泡软吉利丁片,加入温热的奶油奶酪糊中,打至完全融化......
第19步:
筛入抹茶粉......
第20步:
用硅胶刮刀拌匀......
第21步:
淡奶油高速打至四分发.....即出现迅速消失的纹路,流动的奶油......不用过度打发至硬性发泡,那样太硬了,不能成为绵软的慕斯.......
第22步:
加入奶油奶酪糊,打匀......慕斯液完成.......
第23步:
取两片戚风,用剪刀剪去约1厘米宽的边......
第24步:
六寸活底模底垫一张防油纸,便于脱模.......
第25步:
放入一块戚风片.......
第26步:
倒入一半慕斯液......用左右晃动的手法将慕斯液弄平整.......
第27步:
再加入一块戚风片........
第28步:
倒入剩下的慕斯......晃动几下,也可以震动几下,赶出气泡......封上保鲜膜冰箱保鲜层放4小时以上......
第29步:
冻了一夜......
第30步:
就着模具筛上抹茶粉,山谷偏爱那略带苦味的抹茶.......用热毛巾围住两分钟,就可以完美脱模.......
第31步:
侧面近照来一张......
第32步:
好奇里面啥样.........
第33步:
哇哦......这次慕斯分配得很均匀........
第34步:
颜值是不是加倍了呢?
第35步:
我开动啦.......
第36步:
好吃到流泪......
第37步:
山谷家下午茶——每一个周末午后,美丽心情......
小贴士:
山谷做教程很用心,请点赞收藏别客气!
欢迎小伙伴们一起来玩儿烘培!
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