糖醋莲藕——山谷拿手菜手工美食烘焙教程
夏赏荷花秋食莲藕
又到了吃藕的季节
今儿个山谷做了这款糖醋莲藕
酸甜的汤汁包裹下
依旧是原味的脆爽清香
好吃到没朋友
山谷竟然一个人吃了一盘
谨以此款元气美食
献给爱吃莲藕的小盆友
主要材料:
莲藕 一节 | 香醋或陈醋 25克 |
糖 20 | 老抽 15克 |
料酒 10克 | 温开水 一小碗 |
淀粉 8~10克 | 温水 半碗用于制作水淀粉 |
所需工具:
普通厨具 |
制作步骤:
第1步:
李亚如的诗句
宝应荷藕名久扬
鲜甜白嫩带花香
昔年贡品称佳制
今日轻装渡远洋
江苏的莲藕除了宝应的非常有名,还有苏州吴中的莲藕也属佳品。
挑选莲藕要选头尾都比较完整的,因为如果采摘时把头尾断开,很容易有淤泥灌入,影响色泽之外也会很难清洗。选藕步骤:白、嫩、有头尾。
第2步:
对切后切成薄片,越薄越容易入味。在清水里漂清,也防止氧化.....
第3步:
热锅冷油,油少量,煸炒几下.......
第4步:
加一小碗温开水,焖煮3~4分钟,准备调料哦......
第5步:
醋、糖、老抽、料酒放在一个碗里,搅拌一下.....
第6步:
倒入调料翻炒几下,很快上色,甜酸的味道渐浓......
第7步:
6~8克淀粉加入半碗温水调匀做成水淀粉.......
第8步:
勾芡,一分钟后汤汁变得浓稠.....
第9步:
可以起锅起锅装盘.....
第10步:
摘一朵薄荷点缀......
第11步:
尝一下......啧啧啧,好吃到没朋友.....
第12步:
酸甜浓稠的汤汁包裹下,依旧保持鲜嫩脆爽的口感,清香四溢;汤汁拌饭又如何?
那叫下饭!
第13步:
美食的俘虏......
小贴士:
1.莲藕的选择很重要,挑选表皮白嫩的比较新鲜,表皮颜色深的或者斑点很多要刨皮处理,否则影响色泽和口感,会比较涩。
2.对切或者切丝都可以,尽量切薄片,更容易入味。
3.山谷的这款调料配制仅供参考,因为只是山谷自己喜爱的口感,可能有的亲们喜欢更酸、更甜,或者加辣,总之各家自我调整哦。
4.也可以加点肉末之类,这是延伸课题。
爱吃又会做才是吃货的境界,你也可以达到这个境界哦!
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