凉皮-论地摊贩的自我修养手工美食烘焙教程
额。。。
主要材料:
面粉 呵呵 | 各种佐料 呵呵呵 |
所需工具:
锅 哈哈 | 蒸格 哈哈哈 |
制作步骤:
第1步:
揉面:面粉里加水揉面,揉好之后放20分钟。晚上拍的效果不好请见谅,后面就是白天拍的了。
第2步:
洗面:将放了20分钟的面团放进清水里洗洗,将淀粉和面筋洗分开。淀粉在水里,面筋是固体。洗面的要洗很多次,先放一些清水洗,水不要太多,洗完了将水倒进另一个碗里,再放第二豌清水洗,洗完又将第二次的水倒进另一个碗里。
第3步:
这个就是面筋,盆里是淀粉水。那么问题来了,为什么吃凉皮里面都有面筋,因为他们是一起做出来的呀,哈哈哈
第4步:
将淀粉水放在冰箱里冷藏一晚上,将面筋放在室温下盖上纱布发酵一晚上。第二天早上起来就萌萌哒了,淀粉沉淀在下面,将上面的清水倒掉,变成更高浓度的淀粉水。
第5步:
上蒸格
第6步:
淀粉水在平底的盘子里铺薄薄的一层,上蒸格。一定要保证蒸格水平哦,不然蒸出来的凉皮会一边厚一边薄。
第7步:
蒸到这两个货都开始冒大气泡为止,大约两三分钟。
第8步:
将盘子漂在凉水上面给凉皮降温,然后将凉皮撕下来,撕撕撕撕撕!
第9步:
在盘底抹点油把凉皮放上去,再在凉皮上抹点油,防止下一块凉皮与这块凉皮粘在一起
第10步:
重复蒸凉皮的过程,多蒸几块叠在一起
第11步:
这个是可爱的面筋,可以稍微多蒸一分钟
第12步:
切面筋备用
第13步:
调料放酱油醋芝麻辣椒等等
第14步:
准备姜蒜水
第15步:
那么一点点面粉足足蒸了6块凉皮,叠起来切成条。
第16步:
放上调料就大功告成啦(☆_☆)我已饥渴难耐
第17步:
最喜欢吃面筋啦,拍个面筋的特写(☆_☆)
小贴士:
好吃,巴适惨了!
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