【转载】画面美食――火烈鸟手工美食烘焙教程
味道好好滴
主要材料:
面粉 300g | 南瓜 200g |
可可粉 15g |
所需工具:
白糖 30g | 酵母 3g |
橄榄油 两小勺 | 蒸锅 |
制作步骤:
第1步:
我们先来和可可面,把1克酵母粉、15克可可粉、10克白绵糖放入30度的温水里搅拌至完全融化,水用这么大的碗1/3碗差不多
第2步:
分100克面粉放在小盆里,把刚才化好的可可水一点一点的一边用筷子搅拌一边倒入,把面搅拌成絮状
第3步:
再用手掌把絮状的面揉成面团,加入一勺橄榄油(我加入橄榄油是为了蒸出来色泽好看)揉至光滑盖盖待发酵
第4步:
再来和南瓜面,先把南瓜洗净,去皮去瓤(瓜瓤、瓜皮一定要去干净,不然和出面来不漂亮)切片放碗里,封保鲜膜
第5步:
放微波炉高火转5分钟,也可以放蒸锅里隔水蒸20分钟
第6步:
5分钟之后从微波炉拿出来,用勺子碾成南瓜泥凉至30度,放入剩下的20克白糖和2克酵母粉搅拌至完全融化
第7步:
把搅拌好的南瓜泥放在剩下的200克面粉盆里,不用再放水了
第8步:
用筷子把南瓜泥和面粉搅拌成絮状
第9步:
再用手掌把絮状的面揉成光滑的面团,加入一小勺橄榄油揉光滑盖盖子待发酵
第10步:
夏天大约1.5〜2小时左右面团就发酵的差不多了,看到面团有原来的两倍大,用手扒开里面成蜂窝状就行了
第11步:
面团拿出来用手掌揉实,排出气泡
第12步:
把黄面团揪成一个60克的剂子和一个45克的剂子揉圆
第13步:
把60克的剂子用手压成这样的椭圆形
第14步:
再把45克的剂子搓成大约24cm长的长条当火烈鸟的脖子,注意一端稍微留粗一点当头(如图)
第15步:
把篦子上抹一层油,我们要直接在篦子上造型,先把椭圆形身子摆上,再把搓好的脖子摆S型下端沾水压在身子下面,上边头稍微捏扁一下
第16步:
再取一点可可面捏一个像是大葵花仁的形状,沾水粘上当火烈鸟的嘴巴,再揉一个小小的眼睛粘上,眼睛和嘴巴之间搓一个很细的条连接
第17步:
再来做火烈鸟的腿,取两小块可可面,分别搓成12cm长的细条,下端用刀切两刀当脚掌(如图)
第18步:
在腿的顶部沾点水,压在身子下面,再摆好造型。
第19步:
再来做火烈鸟的羽毛,取一块大约70克重的黄面团搓成长条,再擀成薄面片
第20步:
再切成这样的细条
第21步:
再把切好的细面条,拿起一撮上端沾水如图叠加在火烈鸟的身上,说实话鸟的羽毛用面不好做[汗]
第22步:
我一篦子只蒸了两个,用手抠住篦子的孔放蒸锅上,凉水上锅蒸20分钟,焖3分钟再出锅
小贴士:
小贴士:1、南瓜泥一定要凉至30度之后再放酵母粉,太热会把酵母烫死。2、和面时不易和的太软,太软不易造型。3、我放橄榄油是为了蒸出来色泽好看,没有的也可以用猪大油,也可以不放。 4、这款花样面食要在篦子上造型,如果做好再放篦子上容易变形,注意篦子上一定抹一层油。
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