鲜肉月饼的做法 超详细!
看到网友说中秋节吃不到鲜肉月饼,让猫瞬间母爱泛滥得无以复加又无处宣泄,不就是鲜肉月饼么亲,买不到咱们自己动手,丰衣足食~
这次猫尽量把鲜肉月饼的做法过程写详细,欢迎提问,顺祝中秋节快乐!!!
准备材料:
肉糜(猪肉、牛肉都可以),面粉(最普通的面粉即可),鸡蛋,油(不怕胖的可以用猪油、黄油,会很香;怕胖的可以用橄榄油或其他植物油)
辅料:
黄酒(没有黄酒用红酒、白酒都可以),葱姜(可以用胡椒粉、蒜泥代替),盐,糖,酱油(没有酱油就多加点盐)
第一步:备齐材料
鸡蛋分成蛋黄和蛋清
肉糜内放黄酒、葱姜、盐、糖、酱油、蛋清,充分搅拌(发挥你的臂力吧,拌10分钟不要停,肉糜会变得很Q)
面粉内放少量盐,分成两等份——一份加水和油(水和油的比例在2:1);一份只加油——分别揉出两个面团,前者我们叫油面,后者叫油酥。PS,至于一共放多少油和水,你可以揉的时候看情况,揉出不粘手的面团即可。
第二步:醒面
把揉好的面团分别套入袋中(防止面团干了),醒面需要一个小时。可以看一集电视剧~~~
拌好的肉酱和剩下的蛋黄放入冰箱备用。
第三步:揉面
把面团分别分成小块,搓圆,一排是油面,一排是油酥。
第四步:包油酥
把油面放在外面,油酥包在里面,就像包汤团一样
乍一看,就是一排汤团o(╯□╰)o
第五步,第二次醒面
把包好的面团擀平
卷起
盖上保鲜膜(同样为了面团不干),醒15分钟
第六步,第三次醒面
重复上述擀平、卷起、盖保鲜膜、醒面15分钟的步骤
第七步:包馅
把面团揉成圆形备用,拿出冰箱里的肉酱,把肉包在面团里即可
乍看有点像包子,不会包包子的亲,可以用包汤团的方法,只要把肉包进去即可
第八步 烤箱预热180°,烤30分钟
烤盘上放隔油纸,面团收口处向下放置。(没有烤箱的,可以用平底锅,放少许油两面煎之)
第九步 刷蛋黄
亲,还记得肉酱糊旁边的小蛋黄么~~~
就是在月饼快出炉的前10分钟(烤至20分钟的时候),拿把小刷子刷在月饼的表面
(没有专用刷子的用勺子,或者爪子,不要用画过画的毛笔啊~~~)
其实刷蛋黄主要是为了颜色好看,如果你不在乎外表,也可以省略这一步骤o(╯□╰)o
继续烤,你会看到肉汁破壳而出,差不多就好了(代表里面熟了~)
烤一次鲜肉月饼,差不多30分钟的时间。如果怕里面不熟,可以把温度调低(100-140° 的样子,再烤10分钟)
PS 调低温度烤,是为了表皮不焦
成品:
如果你喜欢紧实的肉馅,在做肉馅的时候,就多搅拌一下肉糜(30分钟足矣);
如果你喜欢松散的肉馅,就随便拌一下肉馅,让调味料均匀分布即可。
鲜肉月饼的做法 余月芳出品~
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