连甜点控也会被征服！米其林主厨祕法大公开，让你在家也可以烘培出星级美味的起司蛋糕。

为了美味，现在开始动手吧。

人类对于美味的追求从来没有停止。说起美食，米其林的主厨们似乎更有发言权。下面这种起司蛋糕的做法就是米其林主厨的秘方，快点学会，让自己的烘培技能来个大升级吧。

首先準备材料：

蛋糕底层：475ml全麦饼乾屑、30ml白糖、食盐、70g融化的无盐奶油

烘焙款配料：900g常温奶油乳酪、270g白砂糖、食盐、4个鸡蛋、160ml酸奶油、160ml鲜奶油

冷冻款配料：450g常温奶油乳酪、400g甜炼乳、60ml柠檬汁、5ml香草精

蛋糕底层製作方法：

▼1.将烤箱预热至80摄氏度。

▼2.将脱底模用铝箔纸包好，防止烤起司蛋糕时其余材料流出来弄髒烤箱。

▼3.在模具下方垫一张18*18英吋的正方形铝箔纸，轻轻将模具包起来。

▼4.再包一层。

▼5.将铝箔纸围绕磨具周边捲起来。

▼6.再来就是，将全麦饼乾放进密封塑胶袋并用擀麵棍将其碾成细屑，用搅拌机的话效果会更好一些。

▼7.饼乾屑与白糖和盐混合，再把融化的奶油放进去一起搅拌。

▼8.用汤匙或者手混合都可以。如果使用的是鹹奶油，就不需要再加盐了。

▼9.将底层在脱底模里压紧。将搅拌好的底层混合物留下60毫升左右，其余全放到模具里，轻轻压紧，要比磨具内边缘稍微高一点，四周离模具边缘2英吋远。

▼10.留下的混合物在做底盘时可以用来填补蛋糕上的破洞。

▼11.把蛋糕底层压紧实。

▼12.将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟。

▼13.如果想用底层做冷冻起司蛋糕，加其他材料前一定要先冷却。冷却时间在一两个小时左右。但是如果製作焗烤起司蛋糕就不用冷却了。

製作烘焙款馅料：

▼1.将烤箱预热至160摄氏度。

▼2.将常温的奶油乳酪切成小块，放到电动搅拌机里，用中速搅拌四分钟，最后呈现顺滑的乳脂状。

▼3.将奶油乳酪在常温下放30-60分钟，让奶油乳酪软化。

▼4.往搅拌机里加糖，再搅拌四分钟。

▼5.加入盐、香草精和鸡蛋，每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋要先在常温下放10-30分钟。

▼6.依次加入酸奶油和鲜奶油，搅拌融合。

▼7.刮一下碗壁，把刮下来的东西放到搅拌机里，再次搅拌融合。

▼8.把馅料慢慢倒在上面，用刮刀抹平。

▼9.在烤盘内装沸水，将脱底模放在烤盘里，水要没过脱底模的下半部分。

▼10.水不能太多，否则会溢过脱底模的顶部，弄湿馅料。

▼11.烘焙一个半小时。

▼12.关掉烤箱，烤箱门打开1英吋（2.5cm），让蛋糕在里面冷却一小时。

▼13.用铝箔纸将蛋糕顶部包住，冷藏四个小时左右。

製作非烘焙款馅料：

▼1.将常温的奶油乳酪切成小块，放到电动搅拌机里，用中速搅拌四分钟，最后呈现顺滑的乳脂状。

▼2.将炼乳一点一点的添加到奶油乳酪中，每加一点都要搅拌均匀。

▼3.用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁，确保所有的奶油乳酪都和炼乳融合。

▼4.加入柠檬汁和香草精，搅拌一分钟左右。

▼5.把馅料浇在冷却了的饼乾底层上，用橡胶或硅胶刮刀抹平。

▼6.用铝箔纸将蛋糕顶部包住，冷藏2.5~3个小时左右。

製作其他种类的起司蛋糕：

▼1.迷你起司蛋糕。按标準起司蛋糕準备配料，然后用鬆饼罐、硅胶垫或小模具烤。

▼2.巧克力起司蛋糕。用巧克力饼乾代替全麦饼乾，并且在配料中添加微甜巧克力。

▼3.焦糖起司蛋糕。在浇奶油乳酪馅料之前，先在底层上撒上大块的焦糖。蛋糕烤好以后，再在上面淋一层融化的焦糖，使焦糖味道更浓郁。

▼4.做一个高贵简洁的树莓漩涡起司蛋糕。在烘烤蛋糕前，将树莓果酱以打旋的方式涂在奶油乳酪配料上，这样优雅的漩涡就形成了。

▼5.山羊乳乳酪起司蛋糕。準备乳状的山羊乳乳酪，奶油乳酪，以及酸奶油。

▼6.节日时也可以製作特别的起司蛋糕。

以上都不喜欢的话，还有一款糖果起司蛋糕可以让你选。在添加配料前，将切碎的糖果在底层上摆好，然后再烘焙。最后用巧克力和糖果装饰一下就可以了。如果是素起司蛋糕，可以选择用素食奶油乳酪，豆腐，纯素酸奶和大豆奶油。这款蛋糕需要在烤箱里烤熟。

不管什幺时候，起司蛋糕都是超级美味的代名词，喜欢吃甜点的人不能错过。朋友聚会时亲手製作起司蛋糕，一定会让大家惊艳。分享出去，让大家都学会起司蛋糕的做法吧。