激辩：烧烤是用炭还是燃气更好啦？

刚想给读者介绍夏天适合的烧烤呢，就发现《连线》杂志两位编辑们互掐。

因为前几日是美国国庆日。（pS，今年的国庆梗是Happy2013thBirthdayAmerica

）按照民众的传统喜好，7月4日那天要吃烧烤作为一种庆祝方式。这就不难理解为啥又冒出“用什么燃料烧烤更好”这个不死的话题。

那么，用炭烧烤，和用燃气烧烤，哪个更赞？从社交网战数据看，目前貌似炭烤派获得更多支持。EILIER的话呢，如果是在家庭阳台、天台或办公室小平台烧烤，我们会使用燃气烧烤炉。如果是在户外，还是会硬着头皮用炭烤炉哦，但是活动结束后一定会认认真真清理场地啦。读者们选哪一种呢？

简单归纳两派观点。

燃气派观点，来自编辑MarkMcClusky。《GrillingOverGasIsObjectively,ScientificallyBetterThanGrillingOverCharcoal》

燃气烤炉的唯一缺点是燃气火焰的辐射温度远小于炭火（但如果直接比较火焰温度，前者远大于后者）。但是燃气烤炉通过特制的烧烤盘解决了这个问题。（比如韩式烤肉使用的烤肉盘）

你的食物又不知道它是被啥整熟的。煤炭就是煤炭啊，燃烧时并不会释放风味物质，并传导给食物。

炭烤时你闻到食物很香，那是食物的汁液滴到滚烫的煤炭后高温化学反应的结果。但是，拜托，鼻子嗅的香味与味蕾体验的味道是不同的！这就是为什么有些炭烤食物闻起来很香，吃起来不咋地。

鉴于之前2段的阐述，问题不在于哪种炭更好用，而在于用炭烧烤有没有必要。

呵呵，然后你猜比燃气烧烤更糟的情况是啥？当然是没办法吃上烧烤啦！国庆自然有时间慢慢准备材料，但平常时间不够又想吃烧烤时，基本不可能烧个炭炉来烧烤。而燃气烤炉就方便多了，想烤就烤。我可以6点半买完食材到家，7点全家就能吃上热气腾腾又香味四溢的烧烤哟。我估摸三顿炭烤所花的时间，我们都能吃四顿了。

<燃气派观点陈述完结>

炭烤派观点，来自另一位编辑JoeBrown。《GrillingOverCharcoalIsObjectively,ScientificallyBetterThanGrillingOverGas》

炭烤的乐趣就在于炭！谁还要用跟厨房差不多的燃料烧烤啊。烧烤时好想摆脱厨房的常规氛围好吗。

最关键的是，炭确实能增加食物的风味成分。确实，闻的味道和尝的味道是两回事，但，俗话说“色香味俱全”。香，也即特指的“闻的味道”，同样是美食的重要组成部分。如果就餐时你通过呼吸装置呼吸经过过滤的没有味道的空气，尽管味蕾还是可以感觉食物的味道，但因为鼻子闻不到香气，这会是怎样恶劣的一餐啊！同样的，食客沉浸在弥漫着炭烤香味的温暖空气里，这也是烧烤大餐的重要体验哟。

鼻子感觉到的食物香气，还能大大扩展你的胃口。尽管燃气烤炉也可以烤出食物香气，但炭烤能提供特别的风味物质：愈创木酚。炭烧味、烟熏味和一些咖啡豆的味道，就是因为有了这种风味物质。强调一下：用炭烤出来的食物，才有烟熏食物的味道。

<炭烤派观点陈述完结>

附1：几种市面常见的燃气烧烤炉（架）和炭烤炉。

以上是三款常见的外接气瓶式便携式户外燃气烧烤炉（架）。它的特点是（1）自带支架（支架可拆下，作为台面烧烤炉使用）、（2）带输气软管和（3）可外接小瓦斯瓶。

以上是最常见的内置气瓶式便携式燃气烧烤炉。相对来说这款比上面几款便宜。它的特点是（1）适合放置在台面，和（2）使用气罐（耗气量小，也不贵）。

以上是常见的便携式炭烤炉。在阳台或天台就能操作，很方便。价格便宜，体积小，性价比高。缺点是排放的污染物较多（因为不完全燃烧），并且有些同学不太会点火咧。

附2：烧烤，作为一种不太健康的烹饪方式……（好心痛）……大家还是尽量少吃。下面是一些与烧烤有关的专业资讯。

@营养师顾中一：煎炸、烟熏、烧烤等烹饪加工,都可能导致多环芳烃的产生。苯并芘是多环芳烃（两个或者两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一种。煤炭、+石油、木柴及植物秸轩、锯末等有机物不完全燃烧都会产生多环芳烃。国标对熏烤肉中苯并芘的限量为5微克/千克。（此话出处）

@谣言粉碎机：【吃根羊肉串相当于吸50根烟？】尽管烧烤不是一种健康的烹饪方法，也确实含有苯并芘。但一根烤羊肉串中苯并芘的含量比一根香烟少。除了苯并芘以外，香烟中已知直接危害人体的成分有20种，烧烤的害处与香烟相比，根本不能同日而语。如果你如此关心自己和家人的健康，请先戒烟吧。

@范志红_原创营养信息： 烤肉应当怎样安全吃？ 1避免吃室外炭火烧烤；2避免过热焦糊，弃去过度变色的部位；3控制吃肉的总量；4烤肉前用香辛料腌渍，加番茄酱和柠檬汁调味；5配合大量生蔬菜和烤熟的薯类；6此后几餐内多吃蔬菜水果和杂粮。

@范志红_原创营养信息：那种弥漫的烧烤味道，是高浓度的pM2.5，而且微粒上面吸附着大量致癌物，直达人们的肺泡。吃的人，不吃的人，同时受害。（此话出处）