豆豉之旅手工美食烘焙教程
在我的家乡,有一种特殊的食材,那就是豆豉。这是我们湖口的特产,也是我们从小,记忆的味道。
也许,这种食材,其他地方也有,但是湖口豆豉,有种特殊的味道,就是闻起来有股脚臭味,呵呵,但是吃起来特别香。同臭豆腐般特殊,湖口豆豉在某宝应该有卖,应该是10元一大袋,上面写着,中华一绝。至于其中的故事,可以慢慢去看看
主要材料:
豆豉 适量 | 苦瓜 一根 |
蒜头 三瓣 | 辣椒壳 部分 |
所需工具:
厨房用具 部分 |
制作步骤:
第1步:
苦瓜一根(如果有自己种的苦瓜,那就更美了)
第2步:
剖开去籽
第3步:
切片
第4步:
豆豉,蒜泥,苦瓜,准备好
第5步:
干辣椒,如果你不爱吃辣,就不用切开,配个色就行,如果能吃辣,就像我这样切碎
第6步:
热锅凉油,先下干辣椒和苦瓜
第7步:
加入盐(少一些,因为豆豉有咸味),翻炒软来,再放入豆豉,蒜泥
第8步:
等到豆豉出香味了,就可以出锅了,我的所有食谱,都未曾加过味精,尽量吃食物的原味
第9步:
接下来,我开始制作,我家乡的味道,目前,是豆豉之旅
第10步:
豆豉空心菜,奶奶的最爱……
空心菜一般都是做成蒜泥的,或者清炒,其实,我们老家那边,习惯把叶子炒一盘,杆子炒一盘,放点小米辣和豆豉,味道特别香,而且好吃。如果不嫌麻烦,空心菜的杆子,剥开更入味
小贴士:
豆豉有咸味,所以盐少放,如果不喜欢太苦,可以把苦瓜先用盐水焯一下,或者用盐渍一下,逼出苦水,这两种方法,在后期炒的时候,就不用放盐了。
问题是,苦瓜也就是因为苦,所以清凉下火,并且减肥排毒,多吃是非常好的。所以,尽量不要去除其苦味
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