(转)马卡龙制作手工美食烘焙教程
百度上搜的~
主要材料:
糖粉 看图 | 杏仁粉 看图 |
白糖 看图 | 蛋清 看图 |
食品色素 看图 |
所需工具:
筛子 1 | 打蛋器 1 |
裱花袋 1 |
制作步骤:
第1步:
拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起
然后用筛子筛一下,把太粗的颗粒过滤掉,这样口感更好,也更容易做成功。
把筛过的粉粉放
第2步:
第3步:
然后白糖和蛋清混合,放到另外一个容器里面,然后一定要隔水加热。
在加热的时候不停的搅拌,如果不搅拌的化,那个蛋清就熟了,并让糖充分融化。
当容器里面的蛋清差不多60度的时候,就不用加热了。这个60度也不好说,就是刚好有点点烫手的感觉,就要停了
第4步:
第5步:
第6步:
用打蛋器,把它打发
打发还是有要领的,要打成这种可以两手捏一下,成鸡尾的形状,就非常好了
第7步:
第8步:
把蛋清打发过后,要赶紧进行这一步,因为打发的蛋清放不了太久,就会又回到液体状的。
取1/3打发的蛋白,让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头,然后混合均匀,
这个尽量朝一个方向来和,免得再和的时候,蛋白里头的空气全部跑出来了。
第9步:
第10步:
和匀过后,然后把剩下的2/3蛋白加入进切,继续和。
这次在和的时候,注意稍稍用力向上提拉一下,可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。
和的时候用的工具一定是越软越好,千万不要用硬的
第11步:
第12步:
进口色素,指甲盖那么一小点,就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝
可以不用搅拌均匀,均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已
第13步:
第14步:
然后装到裱花袋里头,挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊
第15步:
第16步:
第17步:
面糊挤好过后就是烤了。
烤马卡龙是有两种方法的。
方法一:把这个面糊放到通风的地方,放45分钟,然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。
方法二:需要风炉。先放到110度的风炉里面,烤个2分钟,然后拿出来,轻轻摸下表面,表面结壳了,
再放到130度的风炉里考18分钟
第18步:
第19步:
第20步:
马卡龙的外壳做好过后,然后就是加馅。
各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅,或者加果酱
把馅装到裱花袋里头,然后挤到烤好的盖上,然后再加一个盖子捏紧
第21步:
第22步:
第23步:
做到上一步其实就已经可以结束了,为了增加马卡龙的卖相,可以进一步加工图案
先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊
拿一个刚刚做好的马卡龙,在白色的那个糊里面蘸一下
然后小的裱花袋上个蓝色,挤一个简单的图案
第24步:
第25步:
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