滋味悠长功夫大骨汤,但不要过早放盐,你会煲吗?手工美食烘焙教程
今天向大家推荐是鲜美骨汤,具有养血健骨、滋润肌肤的功效,需要提醒大家的是,在煲汤时水开后可适量加点醋,可使骨头中的磷、钙溶解到汤中,但不要过早放盐,这样会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
主要材料:
骨头 1 |
所需工具:
锅 1 |
制作步骤:
第1步:
牛尾鲜菌汤
原料:牛尾500克、海鲜菇150克、香菇100克、姬菇100克、茶树菇100克、金针菇100克、枸杞30克、姜3片、葱2根、料酒1小匙、盐1小匙、白胡椒粉12小匙
做法:
1. 牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时,泡出血水后洗净。
2. 将牛尾放入砂锅中,加入足量的清水和葱姜,大火煮开,撇去浮沫,盖上盖子转小火煲3.5个小时。
3. 加入鲜菇再煲20分钟,加入浸泡后的枸杞煮5分钟,出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
第2步:
鸭骨汤
原料:鸭骨1个、蟹味菇120克、葱、姜、盐
做法:
1. 蟹味菇去根,洗净。
2. 鸭骨放入砂锅中,放入葱、姜,倒入适量清水,大火烧开,撇去浮沫。
3. 放入蟹味菇,转小火煲1小时左右,调入盐即可出锅。
第3步:
板栗蔬菜龙骨汤
原料:龙骨400克、玉米100克、胡萝卜100克、板栗100克、料酒15克、姜片7克、水1000ml、盐4克、葱花
做法:
1. 龙骨洗净,入砂锅加入冷水,加入姜片和料酒,大火煮开,撇去浮抹,加入玉米段,改小火慢炖,1个小时之后,加入板栗同炖。
2. 继续小火慢炖15分钟后加入胡萝卜,再煮15分钟关火,加入盐调味,撒点葱花装饰即可。
第4步:
排骨薏米汤
原料:猪小排300g、薏米80g、山药200g、姜2片、盐1茶匙(5g)
做法:
1. 薏米提前浸泡2小时;山药去皮洗净,切成滚刀块;排骨斩成5cm长的段。
2. 大火烧开锅中的水,放入排骨汆烫3分钟,捞出排骨。
3. 砂锅内加入足量的开水,放入泡好的薏米、排骨、山药、姜片,大火烧开,转小火煲煮60分钟,出锅前加盐调味即可。
第5步:
海带黄豆排骨汤
原料:排骨、海带、黄豆、姜片、盐
做法:
1. 干海带提前用清水泡发,切细条;黄豆提前用清水泡发。
2. 排骨洗净斩件,用沸水焯下,清水洗净沥干净。
3.将排骨、黄豆、姜片与适量清水一起入锅煮沸后转小火慢煲2小时后,加海带结继续煲30-40分钟,加盐调味即可。
第6步:
萝卜大骨汤
原料:猪大骨、白萝卜半根、姜两片、葱末、料酒、盐、鸡精
做法:
1. 大骨下入开水,煮10分钟,让血水完全煮出,用清水把血沫冲洗干净,沥干水分。
2. 放适量清水烧开,放两片姜,倒适量料酒,下入处理好的猪大骨继续煮10分钟。
3. 把大骨汤倒入炖锅中,倒入萝卜块炖1小时,最后下入适量盐和少许鸡精,盛出撒上葱末即可。
第7步:
山药猪骨汤
原料:猪脊骨、山药、嫩玉米、桂皮、生姜、香叶、枸杞、盐
做法:
1. 嫩玉米切成小块;猪脊骨洗净,用刀斩成小块,焯水,去血沫捞出。
2. 砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。
3. 砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。
4. 山药去皮,切滚刀块,倒入砂锅,洒入枸杞,调入适量精盐,小火煮10分钟即可。
第8步:
大骨冬瓜汤
原料:猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞
做法:
1. 腿骨洗净控干,放入锅中大火煮开,煮尽血水后捞出。
2. 砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片和料酒,大火烧开后,小火慢炖1小时。
3. 再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止。
4. 关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞即可。
小贴士:
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