各种鱼。各种吃。手工美食烘焙教程

喜欢吃鱼？我教你怎么做！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

茄汁鲈鱼


食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙


做法：
1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

第2步：

孔雀开屏鱼


食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙


做法：
1)原料。
2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6)开水上锅蒸六分钟即可。
7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。

第3步：

酸辣草鱼块


食材：草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量


做法：
1)草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。
2)准备作料：生姜切丝、大蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。
3)平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块
4)一面煎好后翻面
5)另起炒锅，热油锅爆香作料
6)放入两面煎好的鱼块
7)加入适量水及食盐，中火开盖焖
8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油
9)收汁后即可起锅装盘使用

第4步：

萝卜丝鲫鱼汤


食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许


做法：
1)原料。
2)鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3)锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4)剩余的油煸炒葱、姜出香味。
5)兑热水，把鲫鱼放进去。
6)炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7)放入萝卜丝煮开即可。

第5步：

清蒸鲫鱼

食材：鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量


做法：
1)准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。
2)将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
3)放蒸锅上大火蒸8分钟。
4)姜和葱切成丝。
5)将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
6)然后放上切好的姜丝和葱丝。
7)将食用油放锅内烧滚。
8)然后将滚油淋在鲫鱼上。
9)再淋上蒸鱼酱油即可。

第6步：

红烧带鱼


食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺


做法：
1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。
2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。
3)锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。
4)倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。
5)煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。
6)最后临出锅时，加入陈醋即可。

第7步：

带鱼烧萝卜


食材：带鱼1条、萝卜半个、葱1个、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙


做法：
1)准备带鱼。
2)带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。
3)带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
4)油烧热炸金黄捞出备用。
5)锅里不放油，把萝卜按圆形码放好。
6)上面码上带鱼，香葱，姜。
7)把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。
8)中火收一下汁。

第8步：

咖喱鱼丸


食材：鱼丸200g、油适量、盐适量、咖喱适量


做法：
1)鱼丸备好
2)锅中放入油
3)炒香咖喱酱
4)加入水，煮开，放入鱼丸，盐
5)鱼丸煮到膨大捞出
6)将汁煮浓稠，浇到鱼丸上即可。

第9步：

黄芪水煮鱼


食材：草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个


做法：
1)备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2)鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3)锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4)往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5)调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6)另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

第10步：

剁椒鱼头


食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量


做法：
1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

第11步：

鱼虾小茄饼

食材：长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、淀粉适量、蒜适量


做法：
1)虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸
2)虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
3)茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
4)将肉馅均匀填塞到茄盒中
5)蛋打匀，加入生粉调成蛋糊
6)油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯
8)蘸着酱汁吃的方法：要注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味——准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉调开
9)锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

小贴士：

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