藤椒口水鸡手工美食烘焙教程
中和了藤椒鸡和口水鸡的做法,味道还是棒棒哒
主要材料:
鸡琵琶腿 1个 | 姜片 6片 |
大蒜 2瓣 | 料酒 少许 |
葱结 1个 | 葱花 适量 |
小米椒 2个 | 青杭椒 1个 |
香菜 少许 | 藤椒(最好新鲜的) 适量 |
辣椒粉 少许 | 植物油 适量 |
生抽 30克 | 醋 少许 |
盐 适量 | 白砂糖 5克 |
凉开水 适量 | 熟白芝麻 少许 |
熟花生米碎 少许 |
所需工具:
牙签 几根 | 剪刀 1把 |
制作步骤:
第1步:
生鸡腿洗净,凉水泡血水半小时左右。剪刀剪短经络,剃掉琵琶腿上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。
第2步:
鸡腿凉水入锅,焯一遍血水后洗干净。
第3步:
另起一凉水锅,入葱结,四片姜片,少许藤椒粒,少许料酒,放入鸡腿煮至水开后沸腾 10到15分钟(用筷子插入鸡腿最厚的地方没有血水就熟了)关火,再焖15分钟左右。
第4步:
剩下姜片切沫,蒜瓣切沫,青红辣椒切圈备用
第5步:
锅内入植物油烧至6成热,加入少许葱姜蒜沫爆香关火,加入藤椒粒和辣椒粉爆出红油,过滤后备用。
第6步:
煮熟的鸡腿马上放入冰水中,放至完全冷却。
第7步:
完全冷却的鸡腿斩件摆盘。
第8步:
将凉白开,生抽,醋,盐,白砂糖混合均匀,加入姜蒜沫,青红辣椒圈以及刚才过滤出来的藤椒红油拌匀。
第9步:
将酱料淋在码好的鸡腿上,撒上葱花,少许熟白芝麻,摆上香菜即可。(我偷懒没烤花生米,有条件的可以加一些熟花生米碎,这样口味更正宗)
第10步:
做好的藤椒口水鸡,放冰箱冷藏两个小时口味更佳。
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