生在美食之都，对美食从来没有免疫力，喜欢吃，喜欢钻研，钵钵鸡作为乐山地道小吃，在成都发扬光大，大家跟着我一起学学这乐山美食吧！
主要材料：
| 汤底 | 鸡架 1个 |
| 猪棒骨 1根 | 胡椒 10克 |
| 姜 40克 | 葱 30克 |
| 料酒 10克 | 底料 将下面香料包成底料包 |
| 八角 20克 | 三奈 30克 |
| 孜然 10克 | 陈皮 10克 |
| 桂皮 10克 | 丁香 2克 |
| 花椒 10克 | 辣椒油 |
| 朝天椒 150克 | 子弹头 150克 |
| 香叶 2片 | 芝麻 100克 |
| 菜籽油 800克 |
所需工具：
| 锅 1口 |
制作步骤：
第1步：
辣椒剪段，锅里放一点点菜籽油，放辣椒炒香，用对窝锺碎，没有可以用料理机打碎，成辣椒面，锅里放入800克菜籽油，油热后放入辣椒油所有香料，30秒捞出，将油加热到冒大烟，关火，温度降到85度左右，没有冒烟后，倒入辣椒面中，注意搅拌，以免糊点，滴2滴白醋，静置1晚，红油又红又香！这是关键
第2步：
汤底熬制，鸡架猪骨焯水，洗去浮沫，重新放纯净水，底料包炖煮2小时，撇去浮沫
第3步：
清水，加糖色，盐，小茴，卤煮食材，香菇，蘑菇，藕片，土豆等，时间不可长，一般2分钟左右
第4步：
牛肉放水，碱面，小苏打抓拌上弹性，放孜然粉，辣椒面，花椒面，胡椒面，糖，盐，鸡精，辣椒油搅拌均匀，放鸡蛋清，淀粉混合，腌制4小时
第5步：
将卤煮好的食材捞出
第6步：
将牛肉，鸡胗卤煮捞出
第7步：
冷却好的菜穿成串
第8步：
汤底放三勺辣椒油，鸡精，盐混合，放入卤煮冷却好的食材
第9步：
食材侵泡2小时即可食用
第10步：
泡一泡
第11步：
橘子杨梅饮，橘子，杨梅放雪碧，苏打水混合即可
第12步：
牛肉粘上干碟最好吃，也可以买六婆辣椒面代替干碟
小贴士：
这次是简易版，重点辣椒油制作，下次出个豪华版，加入香油制作方法，这样香味层次会更丰富哈