粉粉的马卡龙😜手工美食烘焙教程

如果说烘焙是个爬山的过程，那么马卡龙确实是在高处，需要走过山下的路，有了经验
才能到达。但也绝不是很多人想象的那么困难

昨天第一次做，一起分享下，估计大家一次就能做成功啦

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

杏仁粉和糖粉混合后用【破壁机】料理机进一步打碎，过筛待用，这个时候家里之前的筛网估计就不太适合了，要有个孔洞比较大的合适一些，要不然过不去！适合的工具去做，能省很多事情

第2步：

糖粉其实也够细腻了，两个在一起打，不能单独，因为杏仁粉有油

第3步：

一定要用常温的鸡蛋
把蛋清倒入一个完全无油无水的容器里

用手持电动搅拌器慢速打发蛋清一分钟左右

看到蛋清出现大气泡的时候加入一半细砂糖后继续打发，一定要用细砂糖，不能用普通白砂糖

第4步：

再打发两分钟左右，看到气泡变细，蛋清颜色变白了，就把另一半细砂糖也加进去

第5步：

继续打发，直到蛋清立尖的状态

一定买个好用的打蛋器😭

第6步：

昨晚很晚做的，貌似几张图片没拍😱

如果要做彩色马卡龙，就要在这个时候加入少许食用色素【粉状和膏状的都可以】

然后搅拌均匀，不能用液体食用色素

慢慢提起手持电动搅拌器，看到容器里的蛋清能立尖不倒，这样的蛋清就算是成功了

打好蛋清后，把之前过筛好的杏仁粉和糖霜再过筛到蛋清里

然后用刮刀把它们用翻拌的手法拌均匀，从边上刮到底部，然后往上翻

翻拌的幅度要大，手法要轻，速度要慢，大概要翻拌30-50次，翻拌面糊这步是做马卡龙最重要的一步，面糊没翻拌到位或过度翻拌都容易导致马卡龙失败，翻拌30次以后每翻拌几次就提起刮刀看一看面糊的状态

看到面糊成带状很慢流下，容器里的面糊像丝带一样堆在一起就可以了，马上停止翻拌，然后装进裱花袋里

在裱花袋口剪一个1公分左右直径的口子

然后根据模板的参考圈，把面糊均匀的挤出来，有尖头也没关系，等下表面会自己变光滑的

第7步：

让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C，30℃就好），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟【期间可以观察表面情况，如果温度过高会裂开】

烤好的马卡龙连硅胶垫一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅

我用了马卡龙的模具，但是感觉不好用，建议大家用硅胶垫，或者是用饮料瓶盖子自己在烘焙纸上画圆圈圈，然后反过来用就好了

第8步：

因为马卡龙很甜，所以这一步做内馅的时候有两个版本，第一个就是用瑞士奶油霜【做法在渐变生日蛋糕那里】那这里就可以加几滴玫瑰香精
第二个就是用黑巧克力，用淡淡的苦味中和一下甜味
材料
1个 鸡蛋黄
15克 白砂糖
7克 玉米淀粉
80克 牛奶
35克 黑巧克力

然后把白砂糖和蛋黄倒在一个容器里
搅拌均匀

搅拌均匀后加入玉米淀粉

再搅拌均匀
把牛奶倒进奶锅里中火加热

看到牛奶快沸腾的时候调小火把蛋黄糊倒进奶锅里

第9步：

先把巧克力切碎

第10步：

把锅拿下来，加入已切碎的黑巧克力，搅拌均匀，会很快融化的

第11步：

把混合好的巧克力蛋黄霜倒进一个较大的容器里

马上贴着巧克力蛋黄霜的面盖上保鲜膜，防止冷却的时候出现干皮

完全冷却后，去除保鲜膜后把巧克力蛋黄霜再搅拌一下

装进一个裱花袋，等下就可以挤出来做夹心用，这个版本做好以后直接吃，不能直接放在打包盒里，巧克力会流出来


那个瑞士奶油霜的不会出现这种问题，但是太甜😓

第12步：

放在硅胶垫上做的，冷却后很容易拿下来

第13步：

第14步：

其实做不同的颜色好看些，蛋白打发好以后，可以倒入几个一次性的杯子里，搅拌均匀，然后分别挤在裱花袋里，这样一下就能做出来很多不同的马卡龙了


这个版本大概可以挤出来50个马卡龙外壳

小贴士：

杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度
蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似
拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心
入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开
烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟