瑞士鸡翼,来自香港与瑞士无关手工美食烘焙教程
年初到香港去,在地陪好友的招待下
去了太平馆,品尝了这道[瑞士鸡翼],就此念念不忘,于是,自个儿动手做以回味。
主要材料:
雞翅 10支 | 蔥 適量 |
薑 適量 | 濃口醬油 250ml |
雞高湯 250ml | 冰糖 40g |
所需工具:
量杯 | 鍋 |
制作步骤:
第1步:
食材准备如下
鸡翅10支
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
浓口酱油250ml
鸡高汤250ml
冰糖40g
第2步:
起一锅水,将葱姜蒜放入煮滚
第3步:
放入鸡翅,用这锅滚水滚烫鸡翅,除去血水
第4步:
准备一锅冰水,将烫好的鸡翅放入冰水洗冷水浴,这样做能让鸡皮吹弹可破,口感更好
第5步:
将刚刚煮葱姜蒜及鸡翅的汤水过滤去杂质,留下250ml备用
这个留下来的汤水,在此命名为[水](水:酱油:鸡高汤的比例为1:1:1)
第6步:
倒入前面留下备用的水与酱油之后,倒入事前熬煮好的鸡高汤
(水:酱油:鸡高汤=1:1:1)
第7步:
倒入冰糖
将酱汁煮滚,冰糖溶解
试尝酱汁味道需要偏甜
第8步:
酱汁煮滚之后放入鸡翅
再煮滚,中大火煮滚1分钟
备注--
可加入适量的米酒或绍兴酒,增添风味
第9步:
转小火熬煮鸡翅,在期间不定时翻转鸡翅
让鸡翅每一面均匀上色
均匀上色后,将鸡翅盛盘
第10步:
加分项目,收汁
取锅内瑞士汁120ml
再加入80g的砂糖
做成[焦糖瑞士汁]会更像太平馆的口味
取一平底锅,加入瑞士汁与砂糖
逐渐收汁至浓稠
第11步:
完成
小贴士:
瑞士是英文Sweet的谐音
所以成功的瑞士鸡翅必须是甜的、有焦糖味
所以加砂糖收汁的步骤十分重要
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