自贡冷吃兔手工美食烘焙教程
这是一道会掉眼泪的盐帮菜,也是橘丽丝的招牌菜。
说它会掉眼泪,是因为它辣,
浸着油的干辣椒就着无骨的兔肉,一口肉一肉辣。
辣得鼻涕和着眼泪,辣得头皮发麻却又停不下来。
另外,说是一道会掉眼泪的菜,还因为这是一道故乡的菜。
正应了那句话,味至浓时是故乡。
主要材料:
兔肉 500g | 七星椒干红辣椒段 300g |
菜油 200g | 老姜 3片 |
葱段 5段 | 花椒 10颗 |
大料 2个 | 八角 1个 |
橙皮 少许 | 冰糖 少许 |
老抽 一勺 | 蒜 5瓣(选用) |
盐 适量 | 料酒 一勺 |
味精 少许 |
所需工具:
炒锅 |
制作步骤:
第1步:
买兔肉的时候让师傅帮忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨头的话把骨头去了最好,吃起来会方便很多。
第2步:
把宰好的兔肉洗净沥水,尽量沥干。备用。
第3步:
用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出来的辣椒籽不要扔。
第4步:
兔肉装入盆中,放入辣椒段、葱段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和盐,用手拌匀后静置30分钟。
第5步:
热锅下油,油热之后放入码好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后开中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
第6步:
起锅前放少许味精,翻炒均匀。装盘。冷吃兔的做法 步骤6
第7步:
第8步:
第9步:
第10步:
第11步:
第12步:
小贴士:
1,尽量把兔丁切小。
2,加蒜的话把蒜切碎第4步加入。
3,冷吃兔热吃更辣。
4,备足酒水。
5,备足酒水。
6,备足酒水。
7,有问题留言,我会一一回复解答。
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