汕頭海門美食之“海草涼粉”(下集)
兩年前的夏天,我第一次來到汕頭的海門鎮。嚐了很多海門的美食之後,被一種用石花菜做的涼粉所吸引,還趁機拍了一組紀實圖片。很多吃貨小夥伴跟我深有同感。
這個夏天我剛好又在海門度假,於是再次去到這家小店,兌現我上次的承諾“下一次,我分享一下製作過程”。再次去吃上一碗,聊聊天才發現,比起美食,我依然被其中的故事所吸引。
先分享過程:
這就是傳說中的天然海石花,很美的名字。現在這種野生的很貴。市面上還有人工養殖的,產量大沒那么貴,但是沒有經過高鹽分的海水長期沖刷,膠質不一樣,但是做出來的涼粉口感也很不一樣。
然後加清水煮。
煮開了海草味會漫出來,很香!
滾燙滾燙的,阿姨一直在旁邊攪拌,應該是為了讓所有的海草都能均勻的熬出膠質。
做這個看起來似乎很簡單,但是時間要很久,每一鍋都要很花心思。而且爐子旁邊很溼熱,這個也很考驗耐性吧!
直到膠質都熬出來。
然後用這么密的布過濾。
好燙,夏天最熱的時候煮這個好辛苦。阿姨每個夏天都做這個,天天煮!
然而這個過程看起來卻如此質樸和藝術,我聞到一股淡淡的海草味道瀰漫在小店裡,也許這也是海邊的人們喜愛精緻地做美食的原因。
到這個,我有種衝動想拍一個舌尖上的中國那樣的短片,可惜我沒那么好的器材。當我將這個想法告訴阿姨,她哈哈大笑說:這個有什么好拍的!前段時間有電視臺的人經過,說想拍,我說我們就煮個涼粉做個小生意,別拍了!
我甚至想將這段拍下來!
對於我們這些吃貨,只是一碗五塊錢的涼粉,美味解暑,然而對於叔叔阿姨,是每一個炎熱的天從早到晚的忙碌。
四下看看小店,跟兩年前我第一次來沒有什么區別,不做腸粉了,阿姨說忙不過來,店裡簡單地放著各種工具。最顯眼的就是比我上次來多了一個冰箱。也許了未來更方便賣凍的涼粉。
汁熬好了以後放涼以後就是“大果凍”啦!
裁成均勻的條。
晶瑩剔透有彈性。
澆上紅糖水和白糖就可以吃啦!說到白糖,這是重新熬製過的,阿姨說這個要守著熬上兩三個鍾,得晚上收檔之後才有空做。從新熬了以後不是太粗,太粗了吃起來像沙子,也不會一撒上去就融成糖水,為了就是一種剛好的口感!我是被這樣的一些細節過打動的。
大熱天,煲的外面裹著冰塊,一下子就能吃到冰涼爽口的涼粉啦!
阿姨提醒我,如果是打包幾碗回家慢慢吃的,紅糖水和白糖相別下,要吃的時候再放。一來口感好,二是紅糖水不適合放太久,分開放涼粉放三四天都沒問題。
做美食和飲食大概就這區別吧,美食要每個細節都很用心。
我們正在聊天的時候,有人送來一串新罐子,我好奇:叔叔你們還一罐罐的賣的嗎?
叔叔笑笑:有一些在外面的朋友,夏天想吃就付錢讓我幫忙寄出去,我下午打包好一會順豐快遞來收取就裝車,隔天就到廣州深圳啦。
我看到桌面上還貼著二維碼!叔叔真潮啊!是做網店嗎?
我們老人家哪會這些,忙這個都沒時間了。孩子弄的,別人給我們發地址和發紅包我就寄給他們。
啊~這樣外面的朋友就可以吃上這個美食啦!這個小廣告就打了吧:微信是lianfengLF。
這樣一罐是十碗,叔叔怕新罐子不乾淨好用一個袋子在裡面裝著。另外再用罐子裝糖水。
店裡賣5塊一碗,加5塊包裝的費用,這樣的一罐55塊。郵費自己到付。
我覺得生活在這裡的傢伙真有福氣!家鄉有這樣用心的人在做好吃的,還想盡辦法方便大家。
我說:這么貴的材料,這么多工做出來賣5塊錢一碗,能剩多少啊?
叔叔哈哈笑:那就不能這么算了,大家都這么賣,為一份生活嘛!
好實在!
還有,我每次看叔叔賣涼粉都覺得這是一種藝術。儘管他說別拍我,別拍我,我老了不好看!
這樣的身影也許成了這裡的一道風景,成了很多人對涼粉這種美食的記憶。
蓮峰涼粉!也許是源於這裡有一個國家級風景區叫蓮花峰公園,裡面有很美的海灘,很多人來玩。
風景很美,下一集來一個海邊美景吧!
我常說,生活在這裡,我經常被一下關於“堅持”的事情感動。就像這樣一個小生意,叔叔做了幾十年,每天都在重複,直到沒人能超越自家的口感,然後面對客人的稱讚都是淡然大笑:為一份生活嘛!似乎他們為一份美食堅持幾十年不那么難一樣。
最近,初為人母,看著孩子在酣睡的時候我也會想:將來我要教給孩子什么,我會給他做什么樣的榜樣?也許我做不到一件事情做幾十年,但是將來我也想盡量告訴他:堅持做一件事,後來會很美!
還是那句:希望他們健健康康,希望這樣的美食一直都有的吃!
海門現在好多人賣這個涼粉啦,不過這叔叔家的口感最好了!作為一個吃貨強烈推薦!哈哈。
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