雞蛋存放不用多於兩星期手工手工護膚教程
水果蔬菜放久就蔫,魚肉生鮮得防著變質變味,雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼,彷彿銅牆鐵壁,可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻並非如此。
據香港某報紙報道,一間食品公司委託香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市面14款雞蛋的總菌落數,樣本分別來自內地、德國、泰國、日本,購自超市及集貿市場。在模擬火鍋環境(將蛋液存放在30攝氏度室溫兩小時)的化驗顯示,5個樣本每克蛋液含菌量超過100個,有潛在食物中毒風險,最高的一款泰國雞蛋更達46160個。
化驗同時計算了蛋殼總菌數,結果5個樣本每克總菌量超過100萬,其中來自德國及泰國的樣本更達150萬,來自日本及內地的樣本總菌量超過30萬,屬警戒範圍。負責研究的餘副教授說,市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下,外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜,滲入蛋內,存放時間越久,蛋內的細菌就越多。腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說,這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌,除導致腸胃炎外,也可能引發其他嚴重疾病。餘副教授建議,大家在購買雞蛋後,要清洗乾淨,再放入冰箱儲存,並儘量於一周內進食。
“確實,很多人買來的雞蛋能存上個把月,這點我不贊同。”農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲提醒道,這樣不僅會帶來安全隱患,雞蛋的營養也會變差。在國外,越來越多的專家主張,雞蛋要和果蔬一樣,要趁鮮吃,所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。“不過,一週內的新鮮雞蛋肯定最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。”
說到雞蛋的保質期,在美國等國家,通常被限定在45天之內,並且要求雞蛋在消毒、運輸、售賣過程中都必須儲存在7攝氏度以下。而記者在國內超市及自由市場調查發現,目前銷售的散裝蛋普遍沒有標明生產日期和保質期,而品牌盒裝蛋的保質期根據儲藏溫度不同,通常在30—60天之間,有部分產品包裝提示了雞蛋儲存溫度應該在2—6攝氏度,其他的則未標明儲存溫度。徐桂雲也表示,盒裝雞蛋由於經過打蠟等處理,與散裝雞蛋相比,可以稍微儲存得久一些。
關於雞蛋存放前要不要清洗的問題,從自由市場購買的散裝蛋,如果表面不是特別髒,最好不要清洗,直接存放。“雞蛋殼上有許多像面板毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了,因為這些蛋在廠裡都經過了清洗、消毒、上膜,可以很好地保證雞蛋品質。”徐桂雲解釋說,所以,有條件的話,還是購買盒裝品牌蛋更好。買回家的盒裝雞蛋,可以連盒一起放入冰箱,也可以全部取出放入冰箱自帶的蛋盒,取時只須小心不要破壞蛋殼表層的塗膜即可。
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