手工皁用手攪還是電動攪拌好?
最近遇到朋友問到:做手工皁用手攪還是電動攪拌好?因為傳統的做法是手攪,但是,現在也有說電動攪好,那麼怎麼做好呢,本站與你聊一聊這個話題。先給答案:手攪、電動攪都是可以的,原則是不管手攪還是電動攪度要徹底攪拌均勻,讓油脂與鹼水充分進行皂化反應。傳統意義上來講,手工皁顧名思義就是要全程手工,這樣才有感覺,當然是“手攪”好。不過,這個小量的還無所謂,要是量大,特別是有的配方需要數小時才能trace,那就有點力不從心了。更主要的是,不管怎麼攪,無非都是要攪拌均勻,讓油脂與鹼水充分進行混合,皂化反應更加完全。那麼,很顯然電動攪拌,省力又快速,往往電動攪拌能讓皂化更加完全,這樣來講,電動攪拌不失為一種好的選擇,特別是量大的時候。電動對於皂化行為確實有著很大的助益。總之,一塊皁成功與否,攪拌扮演很重要的角色。即使是配方和稱量都完全沒有問題的情況下,如果攪拌不勻,油脂與鹼水沒有充分接觸反應,導致皂化不完全,那麼以後出現黃斑酸敗的的機率大增。電動攪拌需要注意的一個問題是,不要速度太快,攪出太多的氣泡。
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