冰箱儲藏肉類的知識手工手工護膚教程
肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工製品。市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種,無論是鮮肉還是凍肉,用來放入冰箱貯藏的肉一定要質量好:鮮肉要新鮮,肉質富有彈性;凍肉則應堅硬如冰,脂肪潔白,如果已解凍,不太堅硬,就不宜再放入冰箱長期貯藏。 如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。 對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便,可根據需要拿幾包,不影響其他,而且還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。 為了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須採取速凍。在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱使用者,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組織養分、鮮度在解凍後隨水流失,使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法,先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘後,再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。 經過速凍的肉類食品,最好在烹製前一天由冷凍室取出,置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內,恢復鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急,將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。銖不知這樣一來,肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。 現在有一種新式的雙門電冰箱,它在冷藏室上部增設了一個0--3℃的“冰溫保鮮室”,在這一溫度下,對被貯藏的肉類食品採用策凍結貯藏,它比通常用的冷凍法好,能最大限度保持肉類食品的營養價值和新鮮程度,而且便於食前加工。 這種方法除了適宜於貯存鮮肉外,同樣適用於鮮魚、魚蝦、之腿和香腸等食品的貯藏,保鮮期可達七天左右。
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