手把手教你做最正宗的韓國泡菜手工美食烘焙教程
(ˉ﹃ˉ)口水
主要材料:
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所需工具:
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製作步驟:
第1步:
通常情況下,我們選白菜是以緊實的為上品,而做韓式泡菜剛好相反,去掉外面的綠葉,裡面的葉子有很深的核桃紋(葉片厚實),呈現迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼。
第2步:
切開後就更明顯了,不是很緊密,但是每片葉子都夠厚,破四瓣,不然你卷給我看看
第3步:
你要跟白菜沒仇,就別把七經八脈都給弄斷了,用你覺得最順手的姿勢把白菜從頭到腳握一遍,對,縱向。用粗鹽抹勻,每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半,十幾個小時之後……作坊版或工業版呢,是用溫熱的鹽水泡,適合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以參照鹽水法,快!
第4步:
用清水漂洗,然後浸泡一小時,重複一遍,掐一點白菜葉嘗,有一絲鹹味,控幹
第5步:
這辣椒粉是近乎辣椒麵的細度,魚露…
第6步:
!!!所有的器具和手不能有油漬,否則泡菜會變質!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜,煮沸晾涼即可
第7步:
蔥是用白不用綠,韭菜是用綠不用白,姜去皮
第8步:
韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是為了後面拍照好看,沒搓。蔥姜切碎,有時間應該把汁液搗出來,用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些
蒜直接用擠蒜器,姜和蔥白搗過了
第9步:
蘋果和梨,各半隻,切碎
第10步:
微距,其實是很細的辣椒麵,大約30克
第11步:
所有配料混合,加了10克魚露(含大量鹽),30-50克燒酒,再加2.5克精鹽,混合均勻靜置一會兒,再攪拌均勻,可以馬殺雞了
第12步:
最後輕輕捲起,力道掌握好,不要把汁液都擠出來,一邊卷,一邊抹料
第13步:
密封盒裡,思密達,這也是你們的
第14步:
放入冰箱冷藏(不超過5度為宜),兩週後可吃,一個月效果最佳,不要超過三個月
第15步:
第16步:
白蘿蔔(最好去表皮),準備如前
第17步:
拌勻即可
第18步:
置入冰箱冷藏,兩週後可食
小貼士:
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