小諄邀您一品功夫茶香手工美食烘焙教程
小諄是個潮汕妹紙,愛喝茶的潮汕妹紙~潮汕功夫茶貌似還蠻有名的。今天拍的教程是最簡版的功夫茶了,潮汕人必備技能~分享給大家
主要材料:
開水 | 茶葉 |
所需工具:
功夫茶具 |
製作步驟:
第1步:
茶具,開水在煮ing
第2步:
1,白鶴沐浴 (洗 杯,燙杯)
第3步:
轉杯,這是洗杯子的方法,有點燙,受不了的還有可以用專用的夾子
第4步:
杯子燙過之後同樣用開水燙茶蠱,這是暖壺。
第5步:
2,烏龍入宮(落茶)
操作:加入茶葉,約摸有5分到7分滿,視喝茶人數而定
第6步:
3,懸壺高衝 (衝 茶)
第7步:
4,春風拂面
即用壺蓋刮沫
第8步:
5 關公巡城 (倒 茶)
第一遍茶水一般不喝衝到茶杯裡再倒掉
操作: 。“關公巡城”就是在沖泡工夫茶的時候,將茶泡上一二分鐘後用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水的份量和香味依次均勻地斟入並列的小茶杯裡,以免厚此薄彼。斟茶時要低行,以免香散味失。這種面面俱到、處處必行的巡迴運動,就如同當年的“關公巡城”。
第9步:
加水時須加到圖示位置
第10步:
6 韓信點兵 (點 茶)
操作:壺中茶水少許時,則住各杯點斟茶水(又稱蜻蜓點水或觀音滴水);
第11步:
7 鑑嘗湯色 (看 茶)
8 品啜甘霖 (喝 茶)
客人您請~
功夫茶喝慣了容易上癮.功夫茶的特點是聞起來香,喝下去苦,回過頭甘.苦盡甘來,澀後回爽,有曲徑通幽,豁然開朗的妙處.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的慾望.這種情形就是梁實秋先生所說的"喝功夫茶如嚼橄欖,舌根微澀,數巡之後,好象是越喝越渴,欲罷不能."潮洲人出差,你問他有啥不習慣,他準會說沒功夫茶喝.喝慣了功夫茶的人,一天不喝便覺得難受.所以,茶癮大的人出差通常都帶上一套簡化的功夫茶具,以便隨時隨地只要是可以尋到剛燒的開水,就喝上幾杯.
小貼士:
關於功夫茶:
1、“頭衝腳惜(音同),二沖茶葉”:
主人沖茶時,頭衝(即第一次衝)必須衝後倒掉不可喝。因為裡面有雜質不宜喝飲,本地有“頭衝腳惜(音同),二沖茶葉”之稱, 要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
2、“喝茶皺眉,表示棄嫌”:
客人喝茶時不能皺眉,這是對主人示警動作,主人發現客人皺眉,就會認為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
3、“新客換茶”:
賓主喝茶時,中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
4、“暗下逐客令”:
主人每以濃茶待人,但有時因自己工作關係飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機,客人夜訪影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會惹主人沒趣。
5、“無茶色”:
主人待茶,茶水從濃到淡,數衝之後便要更換茶葉,如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
其意有二,一是茶已無色還在衝,是對客人冷淡,不盡地主之誼。
二是由於上一點引申對人不恭,辦事不認真,效果不顯著,故有“某人無茶色”之說。
6、“茶三酒四禿桃二”:
本地人習慣於在茶盤上放三個杯,是由於俗語“茶三酒四禿桃二”而來,總認為茶必三人同喝,酒必須四人為伍,便於猜拳行酒令;可是外出看風景遊玩就以二人為宜,二人便於統一意見,滿足遊興。(注:禿桃的音譯在潮汕話中是遊玩旅行逛街的意思)
7、“酒滿敬人,茶滿欺人”因為酒是冷的,客人接手不會被燙,而茶是熱的,滿了接手時茶杯很熱,這就會讓客人之手被燙,有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
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