薄皮小餛飩手工美食烘焙教程
喜歡一切手工,割自己種的韭菜,用自己壓的皮包透明的小餛飩,享受生活,品嚐美味!
主要材料:
小麥粉 400g | 水 180g |
韭菜 約100g | 肉餡 150g |
大蝦 200g | 油 3勺 |
鹽 適量 | 醬油 少許 |
香油 少許 |
所需工具:
壓面機 | 擀麵杖 |
澱粉 |
製作步驟:
第1步:
面中加入水和成麵糰,壓皮用的面要比餃子面稍硬,蓋上蓋子省二十分鐘。
露臺小菜園裡現割鮮韭菜
第2步:
摘好,洗淨,切成如照片的小段。
第3步:
超市絞的肉餡依次加入少量醬油、花生油、鹽、少量香油。
第4步:
我用的海蝦,要比養殖的蝦味道鮮美。
第5步:
剝皮、去頭。
第6步:
去蝦線
第7步:
切碎,蝦肉要多,吃的就是蝦的鮮和Q彈的口感。
第8步:
取省好麵糰用擀麵杖稍一擀,放到壓面機上,從一檔開始壓。
第9步:
把壓出的皮揪出,展平,撒澱粉,防粘,我只在正面撒。
第10步:
用擀麵杖沿撒澱粉的一面捲起,邊壓邊展平、撒粉、捲起重複以上步驟,直到壓完。兩手拿住擀麵杖兩側把卷成卷的麵皮邊放開邊重疊,如圖9。
再換另一檔重複,直到最大檔,我把皮壓成最薄的了。
第11步:
如圖展開重疊
第12步:
沿橫中線切開,疊放到一塊,切成如圖餛飩皮。
第13步:
先在肉餡中加入蝦肉和適量鹽(全部的鹽在這時候加入,可比平時包餃子稍鹹點)使勁攪會,再加入韭菜末稍微攪拌即可。
第14步:
皮中放少量餡,用四根手指揪起並捏一下,是不是像花兒。
第15步:
雞蛋一枚嗑入碗中,攪打。
第16步:
煎成薄餅。
第17步:
切絲
第18步:
碗中加入少量醋、香油、胡椒麵、香菜段、蛋絲。
開水下入餛飩,兩開就熟,連湯加入碗中,OK。
小貼士:
1、 因為皮薄, 餡一定要少放,這樣可以開鍋就熟。
2、餡料鹽要比平時稍多,這樣連湯吃正好。
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