永州血鴨手工美食烘焙教程
永州血鴨是湖南歷史古城永州的一道家廚名菜,幾乎每一位永州人都愛吃,會做,並且根據自己的口味稍有調整,但整體口味上還是很統一的。
主要材料:
土養水鴨 半隻 | 仔南瓜 半隻 |
所需工具:
青椒 5一6個 | 生薑 1塊 |
製作步驟:
第1步:
將半隻水鴨(仔鴨)約一斤半切小塊,肥一點鴨皮單獨切出並煎炒練出油。隨後將其它鴨肉倒入鍋與之前的鴨皮一起炒。
第2步:
將主要材料切好備用。炒血鴨的南瓜也可以用其他時令瓜果替換,其中最妙的是苦瓜片,扁豆、四季豆、黃瓜也是不錯的選擇。
辣椒份量的多寡取決於你對它的興趣。
第3步:
大蒜多準備一些,可以去腥增香。
第4步:
鴨比較肥的話,無需另外放油,待鴨皮與鴨油煎炒適時放入鴨肉,稍後加入薑片去腥。
第5步:
用中火炒去鴨肉中水分,炒至稍呈黃色但要避免乾燥,注意鴨肉一定要炒香。
第6步:
加入青椒、大蒜,同時加入適量鹽入味。
第7步:
待青椒變熟軟時,加入南瓜絲拌炒。
第8步:
南瓜有一定的水分,中火翻炒,鴨肉始終不會變焦,所以無需加水,也要避免加水。
第9步:
擔心火大了燒焦鴨肉,翻炒過程可以適時加蓋鍋蓋。
第10步:
鍋中鴨肉、南瓜等都熟透。
第11步:
淋入殺鴨時準備好的醋鴨血,並快速翻炒拌均,切忌焦鍋。
醋鴨血準備的方法:用小碗盛上適量白醋,殺鴨時,讓血直接注入碗中即可,血、醋等量。
第12步:
翻炒
第13步:
待鴨血與鍋中所有均勻拌好,並熟透即出鍋。
以上做法出來的血鴨,葷素得當,鴨肉口味純正,醇香四溢,口感焦嫩適當。
辣椒、姜、大蒜、醋是血鴨絕不可少的調料,無需加雞精味精等調料,口味重者可放入花椒。
小貼士:
切忌大火燒焦,亦避免火小炒不香鴨肉。
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