DIY奶油製作手工美食烘焙教程
哈哈,每次做蛋糕都需要奶油,大家會把蛋清打成奶油嗎?不會就讓我來教教你吧!
主要材料:
蛋清,澱粉,麵粉 150克,50克,5克 |
所需工具:
打容器,碗 一個,一個 |
製作步驟:
第1步:
將蛋清150克入碗,用蛋抽朝一個方向抽打起泡,直至蛋清完全成蛋泡(將碗倒置,蛋泡不撒),撒入幹澱粉20克、麵粉5克,用手掌繼續按同一方向拍打,至麵粉澱粉與蛋泡完全融於一體,成細膩潔白的膏狀即成。
小貼士:
幾個重點:
容器一定要衛生無油,無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器,避免破碎的蛋黃裡的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打
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