星空羊羹手工美食烘焙教程
最早的羊羹是用羊肉來熬製的羹,冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本,由於僧人不食肉,於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍
主要材料:
色素(teal色)一點點點點 | 塑料保鮮盒1個(7.5x4.5cm) |
椰蓉若干 | 寒天粉4g |
紅豆沙330g | 白砂糖25g(可增減) |
寒天粉28g | 牛奶50g |
開水165g | 白砂糖15g(可增減) |
寒天粉13g | 開水370g |
所需工具:
保鮮盒 |
製作步驟:
第1步:
先做紅豆層。
找一個無油的小鍋,紅豆沙和白砂糖還有寒天粉放進去,小火加熱至糖和粉全部融化,稍有小泡滾起就可以倒入盒子裡。
我是自己煮的較濃厚的紅豆湯,用市售紅豆沙應該也可以,和熱水混合就好了,如果這樣的話就不要放糖了。
注意盒子要傾斜擺放,下面墊個東西。開始我用了個小碟子,後來發現效果不好,拿本書最好,可以通過書頁調節高度。
第2步:
不用放冰箱,室溫稍微等一會就發現紅豆層有點凝固了。
這個時候可以洗洗鍋子準備做牛奶層。
牛奶我就不加糖了,不然整體太甜了,嗜甜星人自己加噢!
牛奶加寒天粉小火加熱至粉全部融化,稍有小泡滾起就可以倒入盒子裡。
注意牛奶非常容易凝固,所以煮好馬上倒入盒子調整好傾斜度,動作要快!
還有就是倒下去的時候最好拿個筷子或者勺子導流,或者從側壁緩緩倒下去,不然衝擊力和熱度會破壞紅豆層的平整,接下去每一層都是同理。
然後用勺子把泡泡撈走。
第3步:
牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷鍋子做淺青層啦。
開水裡加一點點點點色素,真是是一點點,因為在水裡特別容易化開來,要有透明的感覺而不是純藍墨水所以用量要少之又少。
然後加入白砂糖和寒天粉,小火加熱至糖和粉全部融化,開了之後滾30秒就可以倒入盒子裡。
同理要導流。盒子傾斜放置。
然後趕緊稍微有點點凝固的時候,撒一點椰蓉上去,這樣最後感覺點點白色是在中間的而不是沉在底部的。有條件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。水的凝固要稍微久一點。
然後洗鍋準備做最後一層。
媽呀洗鍋真是煩躁!
重複以上步驟,開水加色素調製喜歡的顏色,然後加入白砂糖和寒天粉,小火加熱至糖和粉全部融化,開了之後滾30秒就可以倒入盒子裡。
同理要導流。盒子可以放正了。
別忘了用勺子把泡泡撈走。
最後稍有凝固撒椰蓉。
第4步:
全部好了之後放冰箱冷藏至少3個小時。然後脫模切件。
因為紅豆沙沒有防腐劑,所以我感覺不能久放。
我2天吃完沒有壞,給個參考。
小貼士:
一定要導流,不然熱力和衝擊力會破壞下面一層的平整度,衝出一個坑。。
*一定要撈出泡泡,不然凍完裡面有泡泡有感覺醜。
*每層之間要大致凝固而不完全凝固,不然做完就會完全分層沒有融合,尤其是最後兩層,不融合顏色界限太明顯就製造不出星空的效果啦!
*做完脫模就用小刀在邊上稍微刮下就發現整個和保鮮盒脫開了,然後我是倒扣再倒扣一次朝上切件,動作要快要輕柔,不然會碎。。。
*寒天粉我的寫著100g水搭配6-10g粉可以凝固,我取了中間值的量8g,6g的比例感覺做出來有點不夠硬挺,你們還是要根據自己寒天粉的說明來換算比例。
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