無冰晶超順滑口感冰淇淋手工美食烘焙教程
“無蛋黃 原料多 口味濃郁 口感超順滑 沒有冰晶 太甜 意式經典配方”這些詞彙對配方的囊括接近80%,當然唯一的缺點“太甜”是可以改善的問題。【轉】
主要材料:
全脂牛奶 250ml | 淡奶油 375ml |
椰漿 125ml | 水飴 60ml |
糖 100g(偏甜,建議做量減) | 鹽 1一小撮 |
玉米澱粉 20g | 無糖可可粉 20g |
72%黑巧克力 100g |
所需工具:
後面會有 |
製作步驟:
第1步:
1.準備所需原料,所有液體溫度回到室溫
第2步:
2.牛奶+淡奶油+椰漿混合後取少許與玉米澱粉、可可粉混合
第3步:
3.攪拌均勻,形成均勻的糊狀,待用
第4步:
4.將剩餘的牛奶、淡奶油、椰漿倒入小鍋中,加入水飴、糖、鹽,開最小火煮沸,煮沸後繼續保持4分鐘沸騰狀態,注意此過程需要攪拌,防止液體溢位。
第5步:
5.關火,室溫靜置一分鐘
第6步:
6.倒入提前混合好的液體可可糊
第7步:
7.攪拌均勻,此時鍋中的液體是較為濃厚的,可以通過勺背部的掛糊程度來觀察,通過煮沸液體蒸發,狀態更為濃厚
第8步:
8.將混合液體過篩,過濾出未混合的可可粉顆粒
第9步:
9.加入切碎的巧克力碎屑,注意此時液體溫度在50-60度左右,太低巧克力不易融化,太高影響巧克力口感
第10步:
10.充分混合均勻後的液體,放入冰箱隔夜降溫。
11.次日放入工作中的冰淇淋機器中,25-30分鐘行程順滑口感的軟質冰淇淋即可,盛出凍硬後可挖球。
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