【转载】家庭煎牛排手工美食烘焙教程
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主要材料:
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所需工具:
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制作步骤:
第1步:
1. 将冷藏的牛排放在室温下至少 40 分钟,使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。
第2步:
2. 正反面都撒上现磨黑胡椒粉。
第3步:
3. 开到最大火,将铁板烧到冒烟,一定要非常热。牛排两面撒盐,将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间,牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后,翻面。用蒜涂牛排。
第4步:
4. 一分钟以后再翻回,用蒜刷另一面。翻面的时候要注意,尽量烤出菱形花纹。
第5步:
5. 这个时候可以开始检查一下牛排触感,太软翻面再烤。如果触感是 Medium rare,再把牛排的边烤一下,就可以出锅了。
第6步:
6. 出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓 5 分钟!这点要注意:1)盘子一定要非常烫,避免牛排表面温度骤降,影响口感。2)一定要等 5 分钟再吃,这样才能让汁液都锁在牛排中。
利用五分钟快速炒个配菜,大火,热锅,依次加入少量橄榄油,蒜片,时蔬(我用的 Kale Sprout),盐,出锅前加入一点无盐黄油提味。
摆盘,热盘装配菜,放牛排,旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。
今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩,口感丰盈,唇齿留香,口口都是牛肉味。
小贴士:
记得关注我哦!
1. 选牛排要选厚的,至少 2 厘米。才能保证成品外焦里嫩,有层次感。
2. 如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排,成品的外部已熟,内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。
3. 铁板要非常烫之后再放牛排,才会把牛排的汁液一下锁住。
4. 注意当把温度计插入牛排的时候,会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后,还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手,铁板可是非常烫的。
5. 热菜热盘,冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响,避免味道受到影响。
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