时夏似画 清新淡雅(一)——踏雪寻梅之与星夜摩羯一起玩烘焙手工美食烘焙教程
应手工客达人星夜摩羯之约,一个远在意大利米兰,一个在中国苏州,真正是万里相约玩烘培,神奇的缘分啊......
今天做了这款踏雪寻梅慕斯,梅早已没了踪迹,好在春天homemade草莓酱还有一罐儿,做了慕斯夹心;镜面用了春天自己盐渍的关山樱;这样有花有莓,勉强和“梅”沾了边儿......慕斯口感清凉,冰爽,由于用了酸奶做配料,酸甜爽口,中间又有草莓的浓郁,味觉更加层次丰富......
山谷对于美食的热爱犹如滔滔江水,连绵不绝........
主要材料:
奶油奶酪 200克 | 酸奶 180克 |
奥利奥饼干 大约一卷100左右 | 淡奶油 100克 |
牛奶 50克 | 细砂糖 50克 |
黄油 40克 | 吉利丁片 10克慕斯+10克镜面 |
朗姆酒 15克 | 柠檬汁 15克 |
冷开水 200克用于镜面 | 砂糖 40克用于镜面 |
所需工具:
电动打蛋器 | 硅胶刮刀 |
容器 | 六寸模 |
电子秤 |
制作步骤:
第1步:
开始幸福的烘培之旅,你准备好了吗?要看二十几个步骤,不可嫌烦哦......
奥利奥饼干掰开,用刮刀刮去夹心......
第2步:
装入密闭袋用擀面杖敲碎,赶细,越细越好,因为要做蛋糕底,承载一个慕斯的重量哦。
第3步:
黄油隔水加热,饼干屑加入后翻拌均匀.......
第4步:
倒入模具,用硅胶刮刀平面压紧实,每个角落都要压严实.....放冰箱速冻.....
第5步:
奶油奶酪隔水加热,加入细砂糖用电动打蛋器中速打到砂糖完全融化在顺滑的奶酪中.....加入酸奶......再打均匀......
第6步:
中间可用硅胶刮刀将容器周边的奶糊刮进去,保证每一处都打均匀......
第7步:
加入柠檬汁、朗姆酒......
第8步:
淡奶油和牛奶微微加热......
第9步:
加入已经在凉水里泡软的吉利丁片......慢慢搅拌直至吉利丁片完全融化到牛奶液中......
第10步:
和刚才的奶油奶酪糊混合,拌匀......可用打蛋器微微打一下,拌得更加均匀......
第11步:
拿出已经冻住的饼干底.....
第12步:
倒入饼底约一半的糊糊......
第13步:
用双手左右水瓶晃动模具,使糊糊充盈到模具的每个角落.....
第14步:
“这么有料的草莓酱哪里出品的呀?”“老师,我知道!我知道!是春天时山谷家自己做的哦!”“哇哦,山谷真的好棒,好会未雨绸缪啊!!”
第15步:
在这一层加入草莓颗粒......踏雪寻莓.....额?好像哪里出问题啦......
第16步:
再倒入剩下的慕斯.....同样方法弄均匀......冰箱冷藏2小时......
第17步:
做镜面液喽.....吉利丁片冷水泡软.....
第18步:
糖加入温水隔水化开,加入吉利丁片,搅拌至完全融化......
第19步:
盐渍樱花已经于前晚拿出纯净水泡开......用厨房纸吸干水分后就可以放到慕斯液上喽......
第20步:
加入凉了的吉利丁糖水.......入冰箱保鲜层2小时以上......
第21步:
冻住后,拿出来撒上椰蓉......
第22步:
只洒了一部分,山谷为了营造雪后——踏雪寻梅的意境,也是醉了......
第23步:
有没有“雪花压梅梅更艳”的感觉......
第24步:
砸场子的来了:“山谷山谷,这明明是樱花呀!,怎么说是踏雪寻梅呢?”
嘘.....不要说出来嘛,带你去找梅.......”
第25步:
“梅在雪下,看见没?”“呀,真的是红梅唉.......”“山谷老师没有骗你吧?”
第26步:
“我要吃,红梅在雪下唉.......”
第27步:
“老师,又不对了啦,这是草莓!”额,被发现......
第28步:
“熊孩子,这是谐音啦,梅就是莓,莓就是梅,一回事!,记住啦!”哈哈哈......,“记住啦,老师.......”
第29步:
请关注手工客达人,山谷的好朋友,远在意大利的美女妈妈【星夜摩羯】和她的美味蛋糕——踏雪寻梅......(山谷的姊妹篇哦)。
第30步:
星夜摩羯.......
小贴士:
镜面里的樱花也可以换新鲜水果来做,这样既吃到新鲜水果,又可以吃到凉凉的慕斯,夏天里的大满足哦!
homemade,才是吃货境界!
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