水煮肉片(转载)手工美食烘焙教程
吃货们看过来!\(☆o☆)/
主要材料:
梅花肉 300克 | 大白菜 200克 |
鸡蛋清 1个 | 食盐 1/2茶匙 |
花椒粉 2茶匙 | 生粉 2汤匙 |
蚝油 1汤匙 | 辣椒粉 2茶匙 |
干花椒 15克 | 干辣椒 15克 |
细香葱 2根 | 蒜 3瓣 |
郫县豆瓣酱 2汤匙 | 料酒 1汤匙 |
姜 1块 | 菜籽油 4汤匙 |
水 适量 |
所需工具:
锅 |
制作步骤:
第1步:
将梅花肉切片
第2步:
放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
第3步:
准备适量的辣椒和花椒
第4步:
姜和蒜分别切末
第5步:
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
第6步:
大白菜撕成片,洗净沥干水分
第7步:
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
第8步:
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
第9步:
水煮开后,先下入大白菜片煮熟
第10步:
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
第11步:
再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
第12步:
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
第13步:
另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
第14步:
将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小贴士:
花椒焙干时,用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味
垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以
白菜最好用手撕,这样更好吃
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