菜粿手工美食烘焙教程
菜粿,是广东梅陇镇的名小吃,相传有个娃去修海堤被饿的面黄肌瘦,回了趟家又要出门了,娃她娘把家里的米饭舂成粿皮,把家里的菜叶包进去让娃带路上吃,从此就有了梅陇菜包粿。
我也尝试了一下制作,把方法跟大家分享一下。
主要材料:
粘米粉 | 椰菜 |
豆芽 | 沙葛 |
花生 | 瘦肉 |
所需工具:
锅盘炉灶 |
制作步骤:
第1步:
粘米粉
第2步:
第3步:
第4步:
第5步:
炒花生米
第6步:
瘦肉切丁,弄点酱料腌制,最后放点淀粉(加淀粉后炒出来的肉会Q弹一些)这里面的馅料可以很机动,看个人喜好
第7步:
椰菜切丝,炒熟,记得放盐哦
第8步:
豆芽也炒熟,加盐哦。沙葛切小丁,同样的炒熟(这个忘记拍照了)
第9步:
把炒好的三样菜拌匀,试试咸淡,因为是做馅料味道可以稍微重点。也可以根据各人不同口味下些不同的料。
第10步:
肉丁炒熟
第11步:
馅料就是这样:花生,菜,肉
第12步:
重点来了,和粘米粉!先把水在锅里烧开,水和粘米粉比例为1:1
第13步:
水烧开后,炉改成小火,倒入米粉。(米粉倒进入,不要动它,盖上盖,让米粉把水吸收了,据说这样的话米粉就不会沾锅,不过我省了这一步)
第14步:
有锅铲和面团,不断搅拌
第15步:
一直搅拌,一直和,这个状态关了火,依然搅拌
第16步:
温度降到可以用手的时候就下手和吧,用力揉搓压,起码要揉个半小时吧
第17步:
我动作慢,为了保温,把面团放在盆子里,电饭煲放入水,盆子放到锅里保温。面团不要直接放进去,因为这样回把面团的水烤干,面皮就会破。用蒸的方法保温,这样可以保持湿度
第18步:
搓条,搓圆,擀面皮
第19步:
包上菜,我这张的面皮厚了,菜还放多了,不好包
第20步:
两边的皮对折,两头压一下,就可以了,背面
第21步:
正面
第22步:
上屉,蒸!可以叠一起也没有问题,粘米粉不粘
第23步:
蒸好,擦点油上去,油光滑亮的
小贴士:
菜包粿的制作难度主要是在粿皮的制作上:1,粿皮一定要柔,有条件的甚至要打,像打年糕一样。这样粿皮才能有嚼勁,韧劲。2,粿皮擀薄点,太厚口感也不好。
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