可可奶酪软欧包(中种法)手工美食烘焙教程
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没啥介绍的,就是好吃
主要材料:
中种面团 | 高筋面粉 140 |
酵母 2 | 水 84 |
主面团 | 高筋面粉 10 |
低筋面粉 50 | 可可粉 10 |
细砂糖 20 | 盐 2 |
水 46 | 黄油 20 |
核桃 30 | 夹馅 |
奶油奶酪 100 | 糖粉 20 |
所需工具:
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
提前一天准备中种面团
所有材料简单揉成一个面团,先放于室温发酵至4倍大小,然后放入冰箱冷藏过夜
第2步:
发酵好的中种面团体积在4倍以上;闻上去有酸酸的味道;表面比较平整,拉开内部呈蜂窝状;面筋一拉就会断
第3步:
中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油外)揉成光滑的面团后,加入黄油揉至完全
第4步:
面团可以拉出薄膜
第5步:
盖上保鲜膜进行室温发酵
第6步:
发至原2倍大小
第7步:
拿出面团排气,分割,我做了双倍分量,大家分割成2份就好,滚圆,松弛大概15分钟
第8步:
整形
第9步:
最后变成一个大概糖三角的样子,把接缝处朝下,一定要捏紧
第10步:
第11步:
撒上面粉,用刀片划树叶状的口
进行二次发酵,至原2倍大
烤箱预热190°烘烤20分钟
第12步:
出炉后放到铁架上晾凉然后吃吃吃
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