如何保存蜂蜜更營養手工手工護膚教程
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此,分離出來的蜂蜜,在較低的温度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、温度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小,存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢也受温度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此温度,由於蜂蜜的粘調度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此温度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中,就要控制好温度以延續蜂蜜結晶的進程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶。全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,宜長期保存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜,由於溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上層,這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化,只是未結晶蜂蜜含水量相應增加,因此這種蜂蜜不宜長期保存,應及時食用。如果要把結晶的蜂蜜融化開,可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋里加熱,不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是,當蜂蜜被加熱到37℃-40℃時,就會喪失它的治療功效,因此注意不要熱得過火。
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