【丹麥金磚吐司】詳解麪包機版金磚吐司
蛋糕房裏的手撕包也曾誘惑我很多次,也買來吃過,的確很香,但吃起來還是有負罪感,總覺得攝入了很多的反式脂肪酸,因為人造黃油實在是不健康也不提倡多吃。
隨着麪包機越來越多的深入我們的家庭,沒有烤箱也可以做出超級好吃的金磚吐司哦!
下面跟着灰一起做吧。
麪糰材料:
高筋麪粉270克、低筋麪粉80克、酵母7克、細砂糖35克、鹽4克、奶粉10克、雞蛋液52克、煉奶18克、水143克、無鹽黃油30克
裹入用黃油:160克
1、 將除黃油以外的所有面團材料放入麪包機桶內。
2、 啟動和麪程序,將麪糰揉至擴展階段,加入軟化黃油,再次啟動和麪程序揉至完全階段。
3、 將麪糰放入大保鮮袋中擀開,放入冰箱裏冷凍30分鐘。
4、 冷凍麪糰時將稍軟化的片狀黃油擀成長方形。
5、案板上撒少許高筋麪粉,取出冷凍好的麪糰擀成比黃油大2倍的長方形面片,將擀開的黃油片放在面片中間。
6、 將面片兩端向內折,包緊黃油片,捏緊接縫處。
7、 用擀麪杖將麪糰順折的方向擀開。8、 將右端1/8處向中間折,再將左邊3/8處向中間折去。
9、 再對摺起來,完成一次四折。
10、再次將麪糰順折的方向擀開。
11、將左右兩端1/3處再次向中間折去,完成1次3折。
12、再次擀開。
13、 切成9等份長條。14、取3根長條編成麻花辮。
15、將兩端向下對摺起來。
16、依次做好3份面胚,排放在麪包機桶內。
17、放在温暖處進行二次發酵,發酵至8分滿。
18、啟動麪包機烘烤程序,40分鐘後面包烤至金黃色。
19、脱模取出即可。
灰灰小貼士:
麪糰要凍至與黃油的軟硬程度差不多,否則麪糰太軟不容易與黃油一起被擀開。
這個麪包用到的片狀黃油為動物性黃油,而非人造黃油(瑪琪琳),相比起來要健康的多。片狀黃油含水率低,所以最適合做酥皮的點心。如果沒有片狀黃油,也可以用普通的動物性黃油,製作前需要擀成片狀,最好在20度以下的室温內操作,防止麪糰破皮。
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