蘇式點心手工美食烘焙教程
前陣子的中秋,學做了蘇式點心中的鮮肉月餅
主要材料:
水油皮面團 以下是9個月餅的量 | 普通麪粉 150克 |
豬油 60克 | 細砂糖 25克 |
水 42克 | 油酥麪糰 |
普通麪粉 100克 | 豬油 50克 |
鮮肉餡 加各種調料調味 | 蛋黃 |
黒芝麻 適量 |
所需工具:
烤箱 | 電子秤 |
製作步驟:
第1步:
自己熬豬油
第2步:
豬油60克
第3步:
麪粉150克
第4步:
糖25克
第5步:
水42克
第6步:
以上材料混合,揉成水油皮面團
第7步:
豬油50克加麪粉100克,揉成油酥麪糰
第8步:
大的是水油皮面團,小的是油酥麪糰
第9步:
將水油皮面團和酥油麪團分成大小均勻的9份,並靜置鬆弛15分鐘(一排水油皮面團,一排酥油麪團,一一對應)
第10步:
取一個水油皮面團,在手掌上壓扁
第11步:
取一個酥油麪團放在壓扁的水油皮面團上
第12步:
用水油皮面團把酥油麪團包起來
第13步:
包好的樣子,略搓
第14步:
把包好的麪糰收口朝下放在案板上,用手掌壓扁
第15步:
用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形
第16步:
擀好的面少,從外往內算起來(從上往下款)
第17步:
卷好的麪糰
第18步:
把卷好的麪糰再擀成長橢圓形面片
第19步:
再捲起來(我重複多做了一次)
第20步:
將卷好的麪糰擀成圓形面片(擀麪杖不太會用)
第21步:
把餡料放在面片中間,幷包起來(我準備了三個餡料,梅乾菜肉,鮮肉,豆沙。)
第22步:
將包好的麪糰收口朝下放到烤盤上
第23步:
依次再包好的麪糰上,刷上蛋黃液
第24步:
撒上芝麻
第25步:
預熱烤箱,200度,烤20-25分鐘,表面金黃即可
第26步:
開吃
第27步:
第28步:
第29步:
第30步:
小貼士:
收口的時候,收口處一定不能粘上餡料,否則收口捏不緊,烤的時候會破的
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