【轉載】畫面美食――火烈鳥手工美食烘焙教程
味道好好滴
主要材料:
麪粉 300g | 南瓜 200g |
可可粉 15g |
所需工具:
白糖 30g | 酵母 3g |
橄欖油 兩小勺 | 蒸鍋 |
製作步驟:
第1步:
我們先來和可可面,把1克酵母粉、15克可可粉、10克白綿糖放入30度的温水裏攪拌至完全融化,水用這麼大的碗1/3碗差不多
第2步:
分100克麪粉放在小盆裏,把剛才化好的可可水一點一點的一邊用筷子攪拌一邊倒入,把面攪拌成絮狀
第3步:
再用手掌把絮狀的面揉成麪糰,加入一勺橄欖油(我加入橄欖油是為了蒸出來色澤好看)揉至光滑蓋蓋待發酵
第4步:
再來和南瓜面,先把南瓜洗淨,去皮去瓤(瓜瓤、瓜皮一定要去幹淨,不然和出面來不漂亮)切片放碗裏,封保鮮膜
第5步:
放微波爐高火轉5分鐘,也可以放蒸鍋裏隔水蒸20分鐘
第6步:
5分鐘之後從微波爐拿出來,用勺子碾成南瓜泥涼至30度,放入剩下的20克白糖和2克酵母粉攪拌至完全融化
第7步:
把攪拌好的南瓜泥放在剩下的200克麪粉盆裏,不用再放水了
第8步:
用筷子把南瓜泥和麪粉攪拌成絮狀
第9步:
再用手掌把絮狀的面揉成光滑的麪糰,加入一小勺橄欖油揉光滑蓋蓋子待發酵
第10步:
夏天大約1.5〜2小時左右面團就發酵的差不多了,看到麪糰有原來的兩倍大,用手扒開裏面成蜂窩狀就行了
第11步:
麪糰拿出來用手掌揉實,排出氣泡
第12步:
把黃麪糰揪成一個60克的劑子和一個45克的劑子揉圓
第13步:
把60克的劑子用手壓成這樣的橢圓形
第14步:
再把45克的劑子搓成大約24cm長的長條當火烈鳥的脖子,注意一端稍微留粗一點當頭(如圖)
第15步:
把篦子上抹一層油,我們要直接在篦子上造型,先把橢圓形身子擺上,再把搓好的脖子擺S型下端沾水壓在身子下面,上邊頭稍微捏扁一下
第16步:
再取一點可可面捏一個像是大葵花仁的形狀,沾水粘上當火烈鳥的嘴巴,再揉一個小小的眼睛粘上,眼睛和嘴巴之間搓一個很細的條連接
第17步:
再來做火烈鳥的腿,取兩小塊可可面,分別搓成12cm長的細條,下端用刀切兩刀當腳掌(如圖)
第18步:
在腿的頂部沾點水,壓在身子下面,再擺好造型。
第19步:
再來做火烈鳥的羽毛,取一塊大約70克重的黃麪糰搓成長條,再擀成薄面片
第20步:
再切成這樣的細條
第21步:
再把切好的細麪條,拿起一撮上端沾水如圖疊加在火烈鳥的身上,説實話鳥的羽毛用面不好做[汗]
第22步:
我一篦子只蒸了兩個,用手摳住篦子的孔放蒸鍋上,涼水上鍋蒸20分鐘,燜3分鐘再出鍋
小貼士:
小貼士:1、南瓜泥一定要涼至30度之後再放酵母粉,太熱會把酵母燙死。2、和麪時不易和的太軟,太軟不易造型。3、我放橄欖油是為了蒸出來色澤好看,沒有的也可以用豬大油,也可以不放。 4、這款花樣麪食要在篦子上造型,如果做好再放篦子上容易變形,注意篦子上一定抹一層油。
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