馬卡龍的兄弟達克瓦茲手工美食烘焙教程
達克瓦茲其實也算是馬卡龍的分支,但是由於相同成分的不同含量,導致做出來的成品沒有裙邊,但是相應的成功率很高,用時短,上手簡單,味道也不錯
主要材料:
蛋清 80克 | 砂糖 25克 |
杏仁粉 60克 | 純糖粉 50克 |
防潮糖粉 少許 |
所需工具:
刮刀 模具 | 竹籤 打蛋器 |
製作步驟:
第1步:
材料大集合
第2步:
蛋清加砂糖硬性打發備用,粉類放在一起攪拌均勻,然後把打好的蛋清分三次放入粉類混合物中,和拌馬卡龍糊還有戚風糊一樣的方法拌勻
第3步:
我沒買到模具,就用了小號慕斯圈,這個糊的延展性不如馬卡龍,所以用裱花袋擠從外向內一圈圈擠,然後用牙籤或者竹籤在圈和麪糊的接觸面劃兩圈,就可以脱模了
第4步:
烤箱預熱180度,上下火,我的烤箱是10分鐘就好了,有的配方是15分鐘,看自己的烤箱吧
第5步:
剛出鍋表皮是軟的,放涼就脆了,撒一層防潮糖粉,我沒做餡,孕婦麼,有點懶~把餡的做法告訴大家自己做就好
第6步:
餡配料:砂糖50克,水20克,榛子醬或者杏仁醬20克蛋黃40克黃油150克~做法:黃油放軟,糖和水加熱沸騰成糖漿然後冷卻,蛋黃打散放入糖漿,微波爐加熱30秒取出攪拌,再加熱30秒攪拌,這一步就是為了要把蛋黃弄熟,熟了就可以了,然後打發,和黃油攪拌均勻,放入榛子醬或者杏仁醬裏攪拌均勻,就完成啦~
小貼士:
蛋清一定要硬性打發,攪拌不要畫圈會消泡,做餡料一定一定要把蛋黃加熱熟,食品安全很重要,哈
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