中種吐司方子!我做成小麪包!(沒吐司模)手工美食烘焙教程
這是在下廚房收藏的方子!很好做!
主要材料:
高筋粉(主麪糰)鹽 150g | 黃油(主麪糰) 5g |
酵母(主麪糰) 2g | 純牛奶(主麪糰) 48g |
淡奶油(主麪糰) 42g | 蛋白(主麪糰) 11g |
糖(主麪糰) 5g | 全蛋 12g |
全脂奶粉 11g | 糖 21g |
黃油 5g | 鹽 2g |
酵母 2g |
所需工具:
電子稱 | 擀麪杖 |
製作步驟:
第1步:
將主麪糰需要的材料稱好!混好!
第2步:
用筷子攪拌成紊狀!然後柔面!
第3步:
柔成團後用保鮮膜封好準備發酵(烤箱都有發酵功能,30度大約80分鐘。發酵時最好放杯水在烤箱,保持濕度)
第4步:
發酵好的麪糰用筷子或手指插入麪糰,如果洞沒有縮回就可以了!
第5步:
把麪糰搓柔!排氣!然後分成小塊備用
第6步:
準備好其他的材料!奶粉11g
第7步:
糖21g
第8步:
酵母2g
第9步:
全蛋12g以及黃油5g+鹽2g混好攪拌勻備用
第10步:
把攪拌勻的材料放進撕碎小麪糰!
第11步:
開始搓面柔面
第12步:
把麪糰搓柔光滑
第13步:
面能展開一決薄片就是擴展階段!這已經是可以的了!
第14步:
把麪糰分成小分,鬆弛幾分鐘(5-10)
第15步:
用擀麪杖擀皮,卷好!有吐司模的可以放在模裏進行2次發酵(選發酵功能,30度,80分鐘)有時間的話可以常温發酵,只是用時較長!我是下午慢慢發,晚上再烤(第二天的早餐)
第16步:
發到比原來的大2—3倍,用吐司模發的話發到8分滿就可以了!烤箱預熱!上下火中層170度大概50分鐘!(不同烤箱用時可能也不一樣)麪包金黃色最好!如果用吐司模就要放中下層烤!
小貼士:
柔面時要注意過度柔面會破壞麪粉的筋度,這樣會發不起!邊柔邊拉看看能不能拉出薄片!拉出且不易破就ok!
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