紫薯螺旋泥饅頭 大愛~手工美食烘焙教程
饅頭大家都會做,這個饅頭大家看一看啦~
主要材料:
材料 詳見步驟 |
所需工具:
廚具 定量 |
製作步驟:
第1步:
材料:紫薯泥150克、麪粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加麪粉,用手搓一下,儘量搓勻;
2、酵母融於水,加入後揉成稍硬的光滑麪糰。材料B中,酵母溶於水,加入麪粉揉成稍硬的光滑麪糰。分別取兩色麪糰的一半,另一半備用;
3、用麪條機1檔分別把白色麪糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的麪皮;
4、用麪條機1檔分別把紫色麪糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的麪皮;
5、兩色麪皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半面團稍微揉勻一下,或者用麪條機壓幾遍,分成40-50g左右的小麪糰,滾圓大約10份;
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;
7、用擀麪杖擀成麪皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用温水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。
小貼士:
小貼士:
1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;
2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;
3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;
4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麪糰,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。
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