冰皮月餅熱門手工美食烘焙教程
糯糯的冰皮月餅~
主要材料:
糯米粉 40g | 粘米粉(大米粉) 30g |
澄粉(小麥澱粉) 30g | 牛奶 180g |
糖粉 50g | 玉米油(或其他色淺無味的植物油,如葵花籽油,切忌用有特殊氣味的橄欖油或菜籽油) 20ml |
糕粉 適量 | 餡料 自選 |
所需工具:
打蛋盆(或其他盛裝器皿) | 手動攪拌器 |
蒸鍋 |
製作步驟:
第1步:
倒入牛奶,糖粉,油,攪拌均勻。
第2步:
倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,攪拌均勻。
第3步:
這時候也可以加入抹茶粉或可可粉,攪拌。
第4步:
攪拌後的麪糊過篩。
第5步:
過篩後的麪糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘,上蒸鍋蒸30分鐘。
第6步:
半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。
第7步:
蒸好後,攪拌至順滑,晾涼,冷藏一小時再包入餡料。
第8步:
餡料自選。
我用了奶黃餡,豆沙餡,紅酒蔓越莓餡
(我有發製作奶黃餡的教程哦~)
包的時候,手上沾少許糕粉防粘。
入模具前,往模具裏也灑少許糕粉,晃一晃,再磕出多餘糕粉。
第9步:
成品!
做好後冷藏幾個小時後適用更佳。😍
第10步:
不要忘了先擺拍再品嚐哦😏
小貼士:
1.糕粉就是炒熟的糯米粉,熱鍋,放入適量糯米粉,翻炒至微黃,嘗少許,沒有生粉味道即可。
2.如果蒸熟的麪糊太過粘手,可能是沒有完全蒸熟,或者沒有蓋好保鮮膜水分過大,還有可能是温度太高,我第一次做就是😓建議蓋上保鮮膜在冰箱裏多冷藏一會兒,或者去一個温度不高的房間做。
3.這個分量的麪糊可以做12個左右的冰皮月餅(如果不浪費的話😂)。建議一個25g皮,20g餡。。
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