重慶辣子雞手工美食烘焙教程
啦啦啦~美食來啦~重慶辣子雞~香到流口水!
主要材料:
雞腿 若干 |
所需工具:
鏟子 一把 | 鍋 一口 |
製作步驟:
第1步:
雞腿肉切塊加鹽,料酒,黑胡椒,芡粉醃製二十分鐘左右
第2步:
看圖 不解釋。幹辣椒 葱段 花椒 生薑 蒜
第3步:
把油燒熱將雞塊倒入鍋中炸至金黃色,撈出(我把油放少了...沒炸成功...圖片自動省略了)。鍋中坐油,幹辣椒,花椒,蒜,生薑下鍋爆香
第4步:
將炸好的雞腿倒入鍋中翻炒,加入葱段以及少量的白糖提味
第5步:
出鍋
小貼士:
1.幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,母后最近
身體不好,所以我放的辣椒比較少,看起來顏色比較淡,具體根據個人口味調配 2.幹辣椒和花椒的比例為4:1
3.炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊
4.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,這樣比單純用純雞肉要香很多;
5.雞肉事先要用鹽醃製,最後炒雞的時候不要再加鹽,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多;
6.炸雞肉的油一定要燒得很熱,火一定要大,表皮很快就炸脆了,裏面的肉質還相對較嫩才好吃;
7.炒幹辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色才放入炸好的雞肉同炒,這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來 8.請無視封面圖片...我做的辣椒比較少 看起來沒什麼顏色 找了張讓大家有食慾的圖片哈
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