零技巧自制美乃滋手工美食烘焙教程
美乃滋,又叫蛋黃醬,沙拉醬……這種醬料的搭配風格多樣化,可以和麪包一起做成三明治,也可以把吐司烤乾烤脆直接蘸着醬料吃……也可以搭配雞蛋果醬等等許多美食一起使用……
主要材料:
蛋黃 一個 | 植物油 160-250克 |
砂糖 10克 | 檸檬汁/白醋 幾滴 |
鹽 一小撮 |
所需工具:
大碗 三個 | 勺子 一個 |
打蛋器/筷子 一個/三個 |
製作步驟:
第1步:
打開一個雞蛋,用乾淨的勺子把蛋黃撈到一個大碗裏就可以
第2步:
加入所有的糖和鹽打均勻,如果沒有打蛋器,也可以用三雙筷子一起打(如果只想做鹹的醬料可以不加糖,大概加二分之一小勺的鹽進去就可以)
第3步:
用勺子挖滿油,一滴一滴的一邊倒入蛋黃液一邊攪拌均勻,攪拌好一勺油的量之後再挖一勺油,一滴一滴的,慢慢的加,不要一次性加多,要有耐心!
第4步:
剛開始一定要一滴一滴的加,是讓這個醬料會有濃稠的感覺,如果加的太快,一是會有油水分離等現象,而且最後做出來的醬料會太稀,口感就不好了哦!
第5步:
加了幾勺的量之後呢,再把檸檬汁或是白醋給滴幾滴進去,給這個醬料去腥
第6步:
當我們的油加到大概一半的時候,這個醬料就會成固體的狀態不好打,這個時候就要加水來調整它的狀態,但一次性只要加一小勺的量就可以
第7步:
只加了一小勺的水之後呢,成為固體的蛋黃糊,就會回到之前細膩的狀態(此刻大家不要擔心水和油會不會油水分離,蛋黃中含有卵磷脂,可以起到乳化的作用)
第8步:
蛋黃醬重新回到之前細膩的狀態之後,油的量就可以加速,一勺一勺的加進去了,每加一大勺之後,攪拌均勻再繼續加油
第9步:
如果過程中還會出現蛋黃糊成固體的階段,就可以再加一勺水來調整它(記住一定要一勺就可以了,千萬不要加多!一勺就可以讓它回到細膩的狀態)
第10步:
一顆蛋黃大約可以加160毫升—250毫升的油,要用的油一定要選用沒有太大味道的植物油才最好哦!迪子用的玉米油,你也可以用葡萄籽油或是色拉油、菜籽油……
第11步:
全部加好之後呢,這個醬料還會有濃稠的感覺,你可以一勺一勺的加入水來調整它的狀態,直到到了你個人喜歡的程度就可以了,不要讓它太濃稠,也不要讓它太稀到有流動性就可以!可以根據自己喜好發揮
第12步:
把做好的醬料裝到自己喜歡的杯子中密封,入冰箱保存就可以了,想吃的時候就可以拿出來使用哦!
第13步:
自己做的醬料!口感會比市售的要好,還可以根據自己的喜好來調節它的甜度,或是鹹度、濃稠度……
第14步:
想吃甜的美奶滋可以按照原配方做,想吃鹹的就可以只加1/2小勺的鹽就可以!
第15步:
做好的醬料可以和肉鬆搭配在一起,迪子認為味道會比較好!再加上鬆軟香甜的蛋糕味道簡直了!
第16步:
也可以抹在麪包的表面,然後蘸上肉鬆……做三明治的時候,在吐司上抹醬料,然後加上自己喜歡的菜、肉,兩片一夾就做好了!多種搭配可以隨自己的喜好哦!
小貼士:
做好之後可以不着急吃,先放到冰箱裏冷藏一兩個小時再吃,口感會更好哦!
剛開始加油的時候一定要一滴兩滴的一邊加一邊攪拌動作不要太快,直到加了一半的量變成濃綢固體的狀態,加水調整它的程度後,可以一次一大勺的加進去攪拌。要有耐心做出來的美奶滋口感才會更好哦!
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